红碎茶发酵过程中儿茶素及其氧化产物含量变化的研究
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,研究表明,红碎茶发酵过程儿茶素总量逐步减少,前期减少速率较快,发酵80分钟以后,减少速率变缓慢,在儿茶素组成中,发酵过程含量减少最多的是L-EGCG,其次为L-EGC和L-ECG,其它儿茶素含量减少相
研究表明,红碎茶发酵过程儿茶素总量逐步减少,前期减少速率较快,发酵80分钟以后,减少速率变缓慢,在儿茶素组成中,发酵过程含量减少最多的是L-EGCG,其次为L-EGC和L-ECG,其它儿茶素含量减少相对较少、发酵叶添加乙酸钠、氯化纳、柠檬酸钠和硫酸铵四种盐类成分处理,均提高了儿茶素保留量,其中乙酸钠处理,即提高TF、TR保留量,又降低了TB含量,其它处理虽降低TB含量,但对提高TF和TR含量效果不明显或没效果。
完成机构:广东农垦茶叶公司
含量
儿茶
儿茶素
发酵
处理
过程
乙酸
效果
速率
乙酸钠
红碎茶
研究
明显
缓慢
公司
农垦
前期
总量
成分
机构
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