珍守时光与科学锤炼的精华 『近距离完美体验“陈香茶”的独特魅力』

【让生活留住美】

9月11日，陈香茶陈化机理研究成果专题报告会暨经典藏品茶审评交流会成功在广东韶关市仁化县举办，该会由广东省农业科学院饮用植物研究所、广东省茶叶与收藏鉴赏协会、广东茶产业技术创新联盟主办，韶关市仁化县农业局、广东丹霞天雄茶叶有限公司协办。

据了解，本次会议采用了学术报告+藏品审评的方式，打破传统会议形式，旨在更加专业、高效、直观、科学地指导大众系统了解和学习陈香茶知识，提高对陈香茶的认识。

专题报告：专家分享"陈香茶"的最新研究结果

黄国滋|省农科院饮用植物研究所高级农艺师

报告：陈香茶高效陈化加工生产技术

定义陈香茶的概念，详细解说陈香茶高效加工的实质原理、技术、流程和要求，为今后提升陈香茶的工艺标准和指导企业生产可提供必要的理论依据。

王秋霜|省农科院饮用植物研究所副研究员

报告：陈香普洱茶"越陈越香"之香气物质基础研究

解释茶叶香气的定义，发香的原因、影响香气的因素等，解说香气物质提取与分析方法，以"品质特征、研究现状、研究重点"三个方面着重分析，对香气的成分、物质和含量进行了非常复杂和庞大的数据研究，探索其特征香气物质基础，将为揭示广东陈香茶特征香气提供一定的理论支撑。

刘玥|南方医科大学博士

报告：茶叶中药本性的探讨

从茶叶的药用起源、中药的性味分析、茶的性味、古方茶和现代茶方概述及现代医学检验等方面进行了茶叶中药本性的探讨，进一步科学地验证了茶叶的药用本性。

王登良|华南农业大学教授

报告：关于近年六堡茶的研究概述

对六堡茶渥堆陈化过程主要理化成分的变化及其抗氧化活性研究，不仅对提高六堡茶的品质有指导意义，还能为六堡茶的保健功能提供理论依据。

陈栋|国家茶叶产业技术体系岗位专家

报告："藏品茶"不同陈化阶段的微生物及化学成分比较分析与分离鉴定。

黑茶的"陈化"工序可分为"自然陈化"和"人工后发酵陈化"两种，后发酵及仓储陈化工艺是陈年黑茶品质形成的核心技术。在发酵过程中，微生物的种群及数量变化对黑茶品质起重要作用。通过对陈香茶后发酵过程中微生物种群的消长、主要酶类活性及主要品质成分的变化动态进行了系统研究，以期揭示广东陈香茶"陈化"过程微生物、酶学和化学机理，为陈香茶快速陈化加工和仓贮提供必要的理论依据。

（参会人员集体合影）

藏品评审：分组评审、导师指导，直观体验陈香茶之"陈"的魅力。

王登良老师说，此次评审鉴赏是一种全新方式的评审，依然采用了专业的评审用具，却缩小了投茶量和闷泡时间，极大程度上增加茶汤的适口感，体现出其茶品本身的优性，更加贴近和适合普通大众的品鉴。

（活动现场花絮）

评审现场，小编随机采访了几位嘉宾。有嘉宾表示，今天绝对是一场感官盛宴，不同年份和茶类的茶能够同时汇聚一堂，可以说此次机会非常难得。专家教授在身边认真品鉴和指导，我们对陈香茶完全有了全新的认识和了解。

（活动现场花絮）

"以前以为只有普洱才能够存放，且越存越香，今天才知道原来六大茶类都能够存放。今天喝了这些老茶以后我才能够一窥陈香茶的独特滋味和美妙口感。"也有嘉宾在一边非常激动地感慨。

（活动现场花絮）

也有嘉宾表示："第一轮的评审茶样中有好几个茶品能够明显地闻到异味和兽皮味，提出疑问后，身边的导师专家能够立马解释，说是以前这些黑茶是用兽皮包裹存放便于运输的。然后向我们解说应该如何科学地收藏茶叶，对仓储环境的要求等等，一边品茶一边学知识，真的很棒。"

（活动现场花絮）

有位嘉宾的总结就更为生动许多，她说，体验过今天这样的品鉴会，她觉得茶果真是有生命的。新茶鲜爽清冽，却难免给人觉得"飘"，而老茶入口，其香味是从口腔后半部往下沉、茶气再上冲。而这是时间沉淀的滋味，让人心醉着迷。

"今天的品鉴用茶是从90年代到60年代的青砖、茯砖和茶科所新工艺技术下陈化了十年以上的陈香茶，茶品珍贵、机会难得。本次会议采用了全新的专家学术交流与茶品品鉴审评相结合的模式，是一次特别直观、特别生动、特别精彩的尝试和体验，我们会在今后的工作中总结经验，继续采取这类模式，培养广大会员和指导大众科学有效地品鉴陈香茶，培养出一批专业品鉴与拍卖鉴定陈香茶的实用型专家人才，引导茶叶的科学收藏与消费。"陈栋最后总结提到。

文|遥远

图|广东省茶叶与收藏鉴赏协会友情提供，谨以致谢。