壳聚糖在乌龙茶汁澄清中的应用研究
发表于：2024-11-10 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日，研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.完
研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.
完成机构：[1]福建师范大学福清分校,福建福清350300 [2]福建师范大学化学与材料学院,福建福州350108
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