云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究
发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶
本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93.8930-0.4047X1-0.0654X2-5.4336X3-71.4532X4+1.2114X5+1.2761X6,复相关系数R2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为:Y=73.6346+3.4281X1-54.9145X2-4.5225X3+164.0906X4+7.2507X5+1.9839X6,复相关系数R^2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。
完成机构:[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109 [3]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201
普洱茶
普洱
含量
云南
农业
大学
学院
茶多酚
儿茶
大幅度
感官
方程
系数
黄酮类
昆明
青岛
云南农业大学
儿茶素
实验
品质
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