茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景

一、茶叶深加工概念

1、茶叶深加工的含义

茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工工艺生产出含茶制品的加工过程。茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他物质为主体。

2、茶叶深加工的意义

一是充分利用茶叶资源。大量的低档茶、茶下脚料和茶废弃物虽没有直接的市场出路，但其中有含有许多可以利用的资源，对其进行深加工，可以充分利用这些资源为人类造福，而企业也从中获得经济效益。二是丰富市场茶产品种类。人们利用茶叶已经不满足于茶叶仅仅是"干燥了的树叶"的产品形态，人的需要更丰富多样化的茶制品。三是开发茶制品的新功能。茶叶的许多功能或功效在传统的冲泡方式方法中不能得到完全利用，通过深加工，可依有方向、有目的地利用这些功能，同时通过深加工，茶制品可与其他物质相配合，以发挥更大的效用。

3、茶叶深加工技术

茶叶深加工技术大体上可分为4个方面或是4种类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物加工及综合技术加工。

（1）茶叶机械加工。这是指不改变茶叶基本本质的加工方法，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等），以达到便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，美观等的目的的一种加工方法。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

（2）茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不再是"叶"形的加工方法。其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。

（3）茶叶化学和生物化学加工。只采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种功能性产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。

（4）茶叶综合技术加工。适制综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。

二、茶叶深加工与综合利用是茶学学科的重要分支和未来茶产业的主要内容之一

茶叶是世界三大传统饮料之一，深受各国人民喜爱，是世界重要经济作物之一。全球共有58个国家种茶，150多个国家饮茶，每天消费30亿株，年销售值达到210亿美元。

现代科学研究揭示，茶叶中含有的生物活性成分具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗衰老的抗癌、抗心血管疾病等功效，因此，茶叶在饮料行业中的地位持续攀升，茶天然生物活性物质在医药与食品等行业的应用也越来越广泛。茶叶深加工与综合利用也已成为茶学学科的重要分支和未来茶产业的主要内容之一。

1、茶叶深加工与综合利用的发展是现代高新技术向茶叶产业渗透的结果

20世纪80年代后期台湾茶以来，多学科的交叉和渗透是茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃。茶对人体功能的调节作用，茶叶的抗癌、抗血血管疾病功效的研究都取得了突破性进展，这些成果令人鼓舞，已引起了医学界的广泛关注和参与，并成为是进行新的研究热点，这对全球产茶叶的消费和茶业发展起到了重要的推动作用。

茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，同时引入新的运行机制和先进的管理技术，使茶叶深加工产业具有较高的起点。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，能够促进传统茶叶加工业的改造。

专家预测，21事迹茶产业的发展将更加依赖于科技进步和科技创新。在茶叶深加工方面主要体现在以下几点。

（1）茶叶加工与深加工行业将会引入更多的食品加工工艺，创造出更多更新既方便又健康的多样化茶叶产品，使茶产品更具生命力。

（2）茶的功能性开发将是促进茶叶消费增长的有效切入点。

2、茶叶深度开发是茶叶产业由传统廉价形象现代高效性转化的需要

发展茶叶深加工产业，可以提高我国茶叶在国际市场上的竞争力。目前我国的茶叶产品中，深加工产品只占3%左右，仍然存在加工技术落后、产品技术含量与附加值过低的问题。而在日本的茶产业中，深加工产品约占三分之一。随着中国经济和农业的快速发展，茶叶深加工在茶业生产中的作用愈来愈重要，其发展状况标志着茶叶生产现代化的发展水平。近几年，随着农业技术的不断进步及有力的政策导向，我国茶叶产量稳步增长，造成主要茶叶制品供大于求的结构性和暂时性过剩。大力发展茶叶深加工业，对调整我国茶区农村经济结构、增加农民收入有着重要意义。

然而，到目前为止，中国茶叶深加工技术水平仍然较低，多数属于低级、初级加工，产品附加值低。茶叶产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38：1，产品粗加工多，高档产品少，而且茶叶的深加工技术和装备普遍落后与发达国家10～20年，各种高新加工技术的应用很不普遍。尽管近几年来，对茶叶的深加工越来越重视，逐渐加大了投入，但由于基础薄弱，起步较晚，中国的茶叶深加工业与世界发达国家之间还存在很大差距。

产品技术含量与附加值高低，使得我国大宗茶产品的经济效益一直徘徊不前，茶产业发展严重缺乏后劲。因此急需以高新技术为依托，采用先进的设备和科学的管理，大力发展茶叶深加工产业，从而大幅提高茶产品技术含量和附加值，优化我国茶叶产品结构，促进我国茶产业发展。

3、茶叶深加工与综合利用是茶产业向多元化发展的重要途径

茶叶最早是作为药用的，以后逐渐演变为全球性饮料。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料。如茶多酚对油脂具有优异的抗氧化活性，是一种天然的食品抗氧化剂；茶皂素是一种优异的表面活性剂，在日化、建材、冶金、饲料等行业有广阔的应用前景。因此，茶叶深加工产业可促进并延伸产业的发展，拓展大批新产业原料，是茶产业多元化发展的重要途径。据测算，到2010年，全世界将会有30%左右的茶叶被用作其他行业的原料，茶叶总产值可比现在增长一倍左右。

4、21世纪人类消费的发展趋势有力地促进了茶叶深度开发研究与产业发展

随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。目前，茶叶加工只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。

高新技术在茶业中的应用，使茶叶突破了仅仅是饮料的概念。通过各种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个性化需求。茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现代化的新型食品工业。

开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。

目前，国际上已出现了一般农业向医疗转化的趋势，说明人们对食品的要求已不仅仅限