茶客追忆：夜茶开遍长堤叹茶边听粤曲
中国茶网资讯："我还是希望夜茶能够保留下来，毕竟现在越来越少了，想饮夜茶也不是那么容易。"尽管何伯已经有68岁的高龄，但他还是坚持每个晚上去饮夜茶，在大同酒家采访时，记者就有幸碰见了这样一位老茶客，有着近30年饮夜茶的习惯，而且风雨不改。他说，自己以前常常去大三元酒家，现在才换成了大同酒家。
提起饮夜茶，何伯说那在上世纪八、九十年代可谓风光一时，甚至已经成为一种潮流，人人晚上在家里闲着没事，都会跑出来饮夜茶，当时他也加入到这种潮流当中。"夜茶市的风行从上世纪80年代初开始，到90年代初进入鼎盛时期，而从90年代中后期开始逐渐降温，至今已是星星之火。"何伯还介绍说，昔日的长堤简直就是广州的"十里洋场"."那个时候，长堤一带还是整个广州最旺的地方，一条路上就有一大批响当当的老字号酒楼，连西关也比不上这里。"
新亚大酒店、新华大酒店、白宫酒店、大同酒家、人人菜馆、北京饭店、大公酒楼、爱群大酒店、东亚大酒店、广东大酒店、大三元酒家……何伯陪着记者一边饮茶，一边细数着这些酒楼名字，不过让他遗憾的是，其中着名如大三元酒家和大公酒楼等几家酒楼已经不复存在，而剩下的大多数也已经没有做夜茶。
何伯回忆说，以前做茶市的酒楼大多数都开设曲艺茶座，"一盅两件，伴以粤曲",这就是最典型的老广州人生活。但现在，仅剩下大同酒家还能让街坊们边叹夜茶边赏粤曲。"其实大家当时都没有什么娱乐，就是爱看个粤曲，图个热闹，几乎每家酒楼晚上都会有曲艺表演。"何伯说，"以前大家去喝茶赏曲，虽说不上是什么爱好，但就像每天和老朋友约会似的，感觉是生活的一种享受。现在来大同酒家听曲跳舞反倒变成一种怀旧，有些老茶客就算搬走了也会回来听曲会友。"
除了何伯外，不少茶客都希望夜茶能够继续保留，甚至可以复兴，重现当年盛况。郭阿姨是陶陶居的固定茶客，一周会喝上两到三次夜茶。她认为，夜茶所营造出来的，除了是慢节奏享受生活的休闲气氛，还有广州特有的养生饮食文化。"对于大家来说，夜生活有很多种，但我觉得饮夜茶始终是最惬意且最健康的夜生活方式，也是广州特有的一道独特风景线，就怕这种夜茶文化也会慢慢消失……"
探因：夜生活变丰富 夜茶需求减少
"一盅两件，饮茶直落"的生活，广州人谁也少不了。但如今，尽管早茶依然长盛不衰，但曾被老广们津津乐道的夜茶生活却在不知不觉中式微。记者走访中了解到，现时广州大多数酒楼已不再经营夜茶市，即使个别酒楼坚持供应，生意也未必很好。为什么会出现这种情况？难道广州人已经不再爱喝夜茶？
对此，有酒楼经营人员就告诉记者，广州人爱饮茶，不过这种需求却在日益减少。"虽然说很多街坊都抱怨现在夜茶越来越少，但是在夜生活的人群中，他们仅是占很少的一部分比例，更多的人不会选择饮夜茶，所以说夜茶很难维持下去，就算酒楼本身在做，也不见得效益很好。"大同酒家一名部长说，夜茶茶市的降温与市民生活的变化有很大关系，"随着时代发展，生活有很多新生事物出现，广州人的夜生活变得丰富起来，夜茶最终肯定是被淘汰，但它现在还有存在的需求。"
这位部长解释，夜茶当年之所以盛行，主要是人们夜生活还比较贫乏，没有更多的节目可以选择。"以前晚上大家除了约几个老友出来饮茶，还能做点什么？更何况那时候大家的居住条件也不够好，家里很少有人装空调，所以无论在夏天还是冬天，他们当然选择来酒楼来喝夜茶叹空调消暑，或者喝杯热茶享受一下暖气。"
然而，不少酒楼负责人都认为，卡拉ok、上网、泡吧、沐足、健身等新兴休闲活动在90年代相继登场，迅速吸引了大众市民的眼球，至此夜茶在夜生活中的垄断地位被取代，盛行十余载的夜茶再难以受到街坊青睐。
晚饭时间推迟 再没时间饮茶
近日，针对夜茶的话题，记者还采访了广州酒家总经理助理赵利平。据介绍，广州酒家大约在新千年前后结束夜茶茶市，之后不久，下午茶茶市也接着停止供应。赵利平直言，广州整个夜茶环境在上世纪90年代末期便开始萎缩，"饮夜茶人数的持续减少是不争的事实，到了最后根本没办法做下去，结束夜茶也是无奈之举。"
赵利平同样认为，夜茶日渐式微的原因，主要是因为如今城市夜生活变得丰富，人们可以选择的娱乐活动增多，此外就是现代人生活节奏的加快，导致夜茶茶市无可避免地走向衰落。"城市人的生物钟可以说已经重新调整起来，吃饭时间比以往推迟了，旧时大家工作轻松，五六点钟就吃完饭，晚上还有时间出来喝喝夜茶，但现在工作变得繁忙，晚上吃完饭已经到九点多了，差不多想睡觉了，这个时候还会有谁来饮夜茶？"
赵利平继续说到，既然大家都肯定城市夜生活变得丰富，那么老百姓的消费观念自然也会改变过来，当夜茶不再是主流选择时，商家最终也只能做出适应性的调整，直接结束夜茶以免亏损。"如果继续坚持把夜茶做下去，吃亏的只有商家自己，因为自身经营不善，就会导致一系列不良反应，比如说可能出现茶点质量难以保证、服务人员没心情等现象，再长久下去，来饮夜茶的人变得越来越少，形成一个恶性循环。"
记者采访期间，业内人士都认为，在当今环境下，酒楼放弃夜茶其实是更好的选择。据称，由于广州餐饮酒楼的午市情况普遍不佳，因此商家更多是希望借早茶拉动中午饭市的生意，而如果再开设夜茶，不仅会和生意很好的晚饭市产生冲突，甚至赚取的利润还不够成倍增加的人工、水电等经营成本，所以宁愿放弃夜茶生意。
建议：打造夜茶一条街或是出路
"饮茶是广州特有的文化，它已经成为广州的一个符号，或是一张名片。"赵利平在接受采访时表示，尽管广州酒家已没有经营夜茶，但他还是希望饮茶文化能够发扬光大，无论如何，商家都应该全力把茶市做好，"早茶肯定是要坚持做下去，失去了早茶就等于丢掉了自己的文化，下午茶也应该争取做起来，作为饮茶文化的一种补充和提升，至于夜茶，能做的当然还是要做，希望不要让夜茶消失。"
面对如今的茶市环境，究竟夜茶能否恢复起来？对此，赵利平就提议，既然商家无法保证夜茶的经营，那能否由政府发起倡导，在特定区域打造夜茶一条街。"全世界都有酒吧街，但我们广州可以打造一条独一无二的夜茶街。"赵利平说，这样不仅可以让夜茶生存下来，还能够宣传广州的夜茶文化，同时拉动旅游发展。"政府可以首先作出一个整体性的规划，然后再逐步地实施布置，当夜茶街成形后，既可以照顾到街坊们饮夜茶的需求，又可以把游客生意带进来。"
赵利平说，当越来越多的人来夜茶街饮茶时，便会成为广州的一道亮丽风景线。他还介绍说，夜茶街的选点可以在广州风情较浓厚的地方，譬如荔枝湾涌边，届时人们便能够一边叹茶，一边欣赏风景，可谓赏心乐事。"同时，这还是对老字号酒楼的一种保护，而且打造夜茶街的成本不会很高，商家也可以接受得到。"赵利平说，如果能把夜茶街打造起来，广州各家老字号酒楼逐间进驻，每家酒楼一个档口做经营，互相竞争便可以很好地带动夜茶发展，"因为酒楼相互之间会产生比较，大家都肯定把茶点做得最好，吸引食客前来帮衬，口碑好自然食客来得也多，生意也就上去了。"
