“紫娟之父”谈“紫娟”
，在广州秋季茶博会上，七彩云南茶业展馆内以紫色为主调的紫娟产品陈列墙、从云南空运到会场的紫娟茶苗、现场冲泡的紫光盈盈的紫娟茶汤等诸多"紫色"亮点吸引了一波又一波的人潮，更有不少外国茶友前来品鉴咨询。紫娟是款什么茶，为什么茶汤是紫色的，有什么特点？相信这些疑问存在很多消费者心中。对此，记者采访了"紫娟之父"--张俊。
张俊--普洱茶业界的领军人物，曾任云南农业科学院茶叶研究所所长，现任昆明七彩云南庆沣祥茶业产业研究院院长。在三十年的事茶岁月中，张俊先生先后参与了多项茶树良种的培育繁殖、多款优质茶品的研发监制，我们今天所谈论的主角"紫娟"正是张俊先生的得意之作。在紫娟的选育繁殖中，张俊先生做出了突出贡献，被茶界誉为"紫娟之父"。
记者：很多茶客和我一样都以为紫娟是产品名，后来才知道紫娟是茶树品种。您能给我们简单介绍一下紫娟吗？
张俊：就像你说的，紫娟是茶树品种的名字。它是上世纪80年代从云南大叶群体种中发现，后经单株培育而成的，具有紫茎、紫叶、紫芽的独特品貌。茶科所的科技人员通过20多年对其植物学特性、生物学特性进行鉴定，得出其具备特异性和遗传稳定性。2005年，紫娟通过了国家林业局新品种保护权。《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环名"紫鹃"，这种茶树也具有"紫尖"（紫色的芽尖）的特征，所以我们以谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字--"紫娟"。
关于这个产品名，我们公司的只有紫娟茶膏和紫娟茶珍沿用了"紫娟"这个名字，其他的紫娟茶都各自取了既符合紫娟特性又符合产品个性的名字，如"紫臻"、"香芽紫韵"、"香绮紫韵"等。
记者：既然说紫娟是云南大叶种的特异品种，那紫娟和云南大叶种有没有什么较大的区别？
张俊：一眼看上去，最大的区别应该就是茶株色泽了，紫娟是紫茎、紫叶、紫芽；云南大叶种是常见的绿茎、绿叶、绿芽。
其次是内含物，紫娟富含大量花青素，具有优于云南大叶种绿叶茶的降压效果。
记者：现在市场上有好几家茶企都在生产销售紫娟茶，您认为七彩云南庆沣祥的紫娟茶有什么核心竞争力？
张俊：我们公司紫娟基地里的紫娟都是引种于云南茶科所的紫娟母本植株。云南茶科所曾对省内勐海紫娟母本基地、布朗山、普洱、南涧等七个紫娟种植区的紫娟花青素、茶多酚含量做过科学检测，从报告中可以得出：布朗山茶区（七彩云南庆沣祥的紫娟种植所在地）所种植的紫娟，花青素（25.82mg/g）和茶多酚（34.97%）等含量为最高。可以说，我们公司的紫娟茶源于母本但高于母本。
其次，我们公司现在拥有市场上最齐全的紫娟茶系列：除了传统的饼茶，我们还结合古法今方制成了紫娟茶膏，通过高科技低温数字萃取技术高倍浓缩制成了紫娟茶珍，还有分别选用一芽一叶、一芽二叶紫娟茶菁采用不同制茶工艺制成的紫娟散茶。
记者：市面上还有一种紫芽茶，其芽叶也是紫色的，它和紫娟是同一种茶吗？
张俊：不是的，紫娟和紫芽是两种茶。
紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种珍贵稀有的茶树品种，而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况,而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
其次，紫娟和紫芽茶的干茶色泽和冲泡后的滋味汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润，茶汤柔紫明亮，滋味浓醇回甘，花果香浓郁；紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，滋味苦涩。
还有一点是：紫娟所含的花青素含量远远高于紫芽茶。云南农业科学院茶叶研究所今年（）对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析，分析报告中显示：紫娟花青素含量平均为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。
记者：在您之前的回答中，多次出现了"花青素"一词。我们知道花青素主要助于抗氧化，您能具体给我们讲一下花青素吗？
张俊：花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，是让植物的花瓣、果实、叶片呈紫色、红色等特征的主要原因。如果说20世纪是维生素的世纪，那么21世纪就是花青素的世纪。因为花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，对人体的生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。其次，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，抗辐射，预防近视等。富含花青素的紫娟茶，可以说是众人皆宜的保健饮品。
记者：据说泡紫娟茶是个技术活，不仅要泡得紫，还要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素，但是一般情况下很难将这两者兼得。您请给我们讲讲冲泡紫娟的技巧。
张俊：其实冲泡紫娟不难，关键是用对水。我们七彩云南庆沣祥的紫娟茶因富含天然花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以我建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。
而且，比如说我们在昆明地区选用的最佳紫娟冲泡用水是珍茗纯净水，但是在其它地区就不一定是最佳的水了。这是因为各地区饮用水的水源不同，所以同一品牌纯净水的pH值不一定完全相同。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验，选出最佳的冲泡用水。
可以说，紫娟是一款遇水万变的茶。还有一点需要注意的是：紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，也会导致汤色的变化，所以紫娟茶应即饮。
记者：紫娟这么与众不同，那它适合做调饮吗？
张俊：当然适合。紫娟是款非常具有包容性的茶，大家可以拿玫瑰、菊花、柠檬等花果来做紫娟调饮。当然，调饮后紫娟茶的汤色和滋味可能会发生一定变化，但是不会影响紫娟茶中的花青素含量，而且茶的功效会更加多重。
记者：看来紫娟是非常有个性的茶。最后想问问，您对紫娟未来的市场情况有什么看法？
张俊：我先来说说"茶界泰斗"陈宗懋院士对我们七彩云南庆沣祥紫娟茶的肯定，陈院士是非常看好我们的紫娟茶，除了紫娟降压功效外，陈院士的团队正在对紫娟抗过敏、抗癌、保护视力等功效进行深入的研究，而且陈院士对紫娟对这款茶独特的汤色、滋味也赞不绝口。在我看来，紫娟是一款品貌独特、保健功效显著的茶品，它的好，是需要消费者切实的去喝、去体验才能知道的。我相信七彩云南庆沣祥的紫娟会得到越来越多消费者的青睐。
