普洱茶不可忽视的魅力之一——协调性
发表于：2025-01-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月22日，我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语--"协调性"，协调性是对普洱茶口感的一个描述也是一个基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型
我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语--"协调性"，协调性是对普洱茶口感的一个描述也是一个基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的协调性，一个重要的指标是"酚/氨比"，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的"酚/氨比"不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
拼配茶的魅力在于协调性
为了让大家对协调性有更深刻的了解，我们举一个大家都熟知的例子，我们都知道无论是高端的还是普通的普洱茶，常常都会有茶梗拼配在其中，在大家的认知中茶梗好像是品质更为低下的边角料的感觉，而事实上茶梗的香气、鲜爽度、滋味内质特征以及后期转化所表现的陈香更为优秀，茶梗那么老，也会有鲜爽度吗？实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，甚至高过一叶二叶中的含量。所以拼配时，我们常常加入一些茶梗来调控茶的整体协调性。
拼配茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
协调性是判断一款好茶的重要标准
太过于苦的普洱茶，是因为茶多酚以及咖啡碱含量高，如果在加上回甘不好的话，其茶韵不上台面；太过于涩的普洱茶是因为茶多酚含量高，特别是儿茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。
春茶氨酚比高且相较而言生长周期稍长，滋味就会醇厚、鲜爽韵味好；夏茶"氨酚比"低且生长采摘的间隔时间较短，再加上雨水充沛等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。所以春茶发酵的熟茶在滋味鲜爽度、醇厚度方面表现更佳。
品鉴一款茶时需要更多的关注滋味层次，变化及协调性，才能对茶的品质有更全面的判断。这也恰恰符合润元昌的制茶理念，关注茶的综合品质而非某一方面，协调性正是一款茶综合品质的重要体现，无论是生茶上强调的浓强丰富，饱满厚实，还是春茶发酵的熟茶注重香高、汤浓、水润的特点，在陈皮普洱的制作中也强调陈皮与普洱的协调配比，以香、浓、甜、顺为综合口感指标，一款好茶无不是经过无数次的尝试才得以成功的。
不同
协调性
含量
普洱
滋味
普洱茶
品质
重要
口感
春茶
香气
茶多酚
综合
魅力
厚重
醇厚
儿茶
口腔
咖啡
咖啡碱
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