春茶上市可尝鲜
春分已过，清明将至，春茶开始逐渐上市，日前巧儿逛苏果超市时看到不少卖场都有了春茶的踪影。相比往年，今年的春茶上市时间略有些迟，据说入春后的连续阴雨天气，让不少茶园都减了产，所以从现在市面上春茶的标价看都不算便宜，不过巧儿听说，从即日起至4月21日，在苏果超市购茶满200元就可以拿到70元的购物券，而且是多买多送上不封顶，如此算下来，这些刚上市的春茶实际买起来还是很实惠的。
喝茶看上去简单，其实里面有着大学问，长期以来各地都有着自己的地产茶叶品种和不同的饮茶习惯，这与各地的地理环境、气候条件很有关系。虽然现在福建人爱喝的铁观音和云南人爱喝的普洱茶在市面上大行其道，但对于地处江南的南京人来说，其实还是饮用江苏地产绿茶比较好。比如雨花茶、洞庭碧螺春、宜兴毛尖、溧阳碧螺春等。绿茶是不发酵茶，比较温和，茶叶里保留的天然物质比较多，比如茶多酚、咖啡碱保留达85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，在绿茶里面，最受推崇的是春茶。因为茶树经过一冬天的休养，积累了营养，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的，而且初春季节气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。
不过春茶虽好，但新鲜的绿茶切记不要喝。在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；而雨水节气前采的茶，被称为雨前茶，有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，茶叶越新鲜越好的观点是一种误解。喝过于新鲜的绿茶，很容易损伤肠胃。传统茶叶在炒制完成后往往要放在石灰缸"收"7天，以便新炒绿茶内的化学成分进行转化，避免伤胃，同时去除新茶的青草味。而如今不少茶商为了抢得商机，将茶现炒现卖，"收"的过程没有了，这种新茶不仅茶味没有"收"过的香醇浓郁，而且马上泡了喝容易伤胃。总之，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。另外购买春茶时，不要买太潮的，这种茶叶容易发霉，很难保存。
至于绿茶的喝法，其实也有讲究，最好是用透明的玻璃杯来泡茶，水不要太开，最好是在85℃左右，茶叶第一次浸泡后要等上一分钟后再饮用，接下来每泡一次等个15秒就可以喝了，绿茶泡上三次以后就会淡而无味了。至于泡茶的水，巧儿有位爱喝茶的朋友曾做过这样的研究。他托人从世界各地收集各种品牌的矿泉水回家泡同种级别的洞庭碧螺春，结果比试N次之后，发现上海产的雀巢矿泉水泡碧螺春味道最好。他猜测说，生产雀巢时抽的地下水属于长江水系，洞庭碧螺春长在长江流域，这大概也算属于"什么壶配什么盖"，并就此推出"茶长在哪里就该用哪里的水来泡"的结论。这虽是个玩笑，结论也不那么科学，不过如果你有兴趣，不妨也自己泡茶比着试试。
