明前茶驾到 陈茶去哪儿了

中国茶网资讯：又到一年新茶季，懂茶、爱茶的人都知道"明前茶，贵如金"一说。通常，清明节前采制的茶叶被称为"明前茶"，由于其受虫害侵扰少，芽叶细嫩，被誉为茶中佳品，深受茶客们的喜爱和追捧。

市民陈先生虽然爱喝茶，但他心中一直有个疑问：人们都热捧明前茶，那么陈茶又到哪儿去了呢?特别是像今年这种春节较晚的年份，春节期间商场里就有很多茶叶大礼盒，这一波还没消化完，明前茶又上市了，陈茶会不会换套"马甲"出来再战?会不会有人拿陈茶当新茶卖呢?成都商报记者近日对此进行了调查。

茶农：采摘贩卖日入数百元

春日暖阳下，蒲江成佳镇的茶园里已是郁郁葱葱。蒲江雀舌全国闻名，成佳镇也被誉为"茶叶之乡"。新发的嫩芽冒出，形如鸟雀的舌头，被称为"雀舌"，香高味爽，被视为茶中上品。

田间，记者看到，不少茶农正在采摘"雀舌"嫩芽。而这嫩芽只有清明节前才易采到。采摘后，下一场雨、过一夜，嫩芽便又长出来了。茶农一人一天能采10多斤。

当茶农忙碌采摘时，就有不少茶叶贩在田间路边收购鲜叶。茶农将用塑料(9425, 115.00, 1.24%)袋或背篓盛装的鲜叶，拿给茶叶贩查看品相，一番讨价还价后，便过秤、交易。据介绍，由于今年春节到得比较晚，气温升高快，自春节前两三天，最早的一拨春茶就开始上市了。

一位茶农告诉记者，他每天最多能采10斤鲜叶，收入在200元至600元。同时，收购鲜叶的茶厂也忙得马不停蹄。据川茶集团旗下子公司金秋茶叶的厂长熊江介绍，今年2月8日至今，在宜宾邱场茶叶基地，平均每天的鲜叶收购量在5000斤左右。"近两天每天有9000斤，这样的高产量还要维持5天左右，而整个采摘季将持续到4月中旬。"

茶商：日销春茶2000斤

昨日，记者走访位了于五块石的"大西南茶城"，发现几乎每个茶叶店都贴出了"新茶上市"的告示。竹叶青、蒙顶甘露、毛峰……各种新茶在这里流通，既有超出千元一斤的高端茶，也有几十元一斤的平价茶。

据李氏茶叶负责人吉春梅介绍，300元至800元一斤的茶叶比较受欢迎。从3月中旬至清明节，将是春茶销售旺季，预计最高单日销量可达2000斤。"因季节原因，全年三分之二的春茶会在四、五月份售出。按全年计算，店铺的春茶总销量有数万斤。"

"在销售旺季，每天出售2000斤毛峰是很正常的。"徐记天成茶叶负责人吴秋容告诉记者，她的店铺全年销售的春茶能达到10万斤。而春茶中的"明前茶"，芽叶细嫩，被誉为茶中佳品，受到茶客们的追捧。

市民陈先生虽然爱喝茶，但他一直心有疑问，新茶上市，那么陈茶又到哪儿去了呢?会不会换套"马甲"出来再战?会不会有人拿陈茶当新茶卖呢?

茶企：春茶夏茶拼配降成本

据悉，业内习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。但也有将当年采摘加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制而成的茶叶，统称为陈茶。

蒲江当地知名茶企四川嘉竹茶业总经理马隽从事茶行业有二十多年了。对于陈茶的去向，他表示，大的茶厂都会有冻库，为鲜叶保鲜。同时，业内会将不同季节的茶组合在一起，称为"拼配"。特别是一些大型茶企，要考虑全年库房平衡、基本库存，并考虑全年的产品结构、价格因素等，在原料还未进入市场前，将不同时节的茶进行拼配、组合。"春茶甘甜，夏茶苦涩，比如做飘雪的时候，完全用春茶成本高，夏茶成本低点，业内不少企业就会进行拼配。"

他举例，比如都是单芽，同样的标准，春茶一斤80元，而夏茶一斤40元，便宜一半，加上人工、水电等成本费用，做出一斤茶叶便有20%左右的成本差价。对于诚信企业来说，今年的茶叶进入库存后，用来做原料时，陈品就要降级出售。

小知识

如何辨别新茶、陈茶

■一观色泽。由于绿茶中叶绿素分解，新茶的茶水色泽青翠嫩绿;陈茶的色泽黄褐不清。

■二品滋味。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后，产生易挥发的醛类等物质，使可溶于水的有效成分减少，滋味由醇厚变得淡薄;同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，茶叶的鲜爽味会减弱。

■三闻香气。构成茶叶香气的醇类、酯类、醛类等物质，在茶叶贮藏过程中，不断挥发、氧化，随着时间的延长，茶叶由清香变得苦浊。

■四含水量。新茶含水量较低，茶叶质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶经久吸湿，含水量较高，茶叶湿软而重，茶梗也不易折断。

■此外，有些鲜茶里掺进了陈茶。冲泡后茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗，两者混在一起，茶色深浅反差很大。

陈茶如何保鲜

茶叶冻库囤货 动辄上千箱

成都市民王先生是个爱茶之人，为了储存大量的新茶，他特意买了一台冰箱作为"冻库"。

一个爱茶之人尚且如此，那么茶商和茶企如何为茶叶保鲜呢?在川茶集团科技园内，记者走访了其中一个小型茶叶保鲜库。保鲜库门前的温度表显示，室内温度为5度。打开冻库大门，一股股凉凉的茶香扑鼻而来。据工作人员介绍，室内可放置上千箱绿茶，平均50斤一箱。"在纸箱内，还有雨布袋将茶叶与空气隔绝，减缓氧化。"

记者了解到，川茶集团共有9个茶叶保鲜库，能够容纳200吨茶叶。此外，李氏茶叶负责人吉春梅也表示，"大西南茶城"的商户在市场内均建有冻库，自建一个冻库的成本在3万元至6万元。

卖不完怎么办

用于花茶原料或降级出售

"而进入流通环节的绿茶，储存条件会有变化。按照食品标签法规定，食品需标有保质期，一般绿茶从出厂之日起，保质期是18个月。"

对于消费者来说，最担心的就是茶商们在新茶中混入陈茶，或者直接将陈茶当作新茶卖。数年前，这样的做法一度盛行，目前是否依旧如此呢?"大西南茶城"的相关负责人在接受记者采访时表示，每年商户们会制定销量计划，并根据订单量进货。由此，进货过多导致陈茶积压的问题基本上可以得到解决。

"12月前，七、八成的春茶就卖完了。到第二年新茶上市前，前年的春茶基本都能卖光。"徐记天成茶叶负责人吴秋容谈到，实在剩余少量陈茶，可作为花茶原料，或者降级低价出售。金秋茶叶厂长熊江也表示，茶厂每年的春茶基本能够销完，剩下不到10%的陈茶将用作花茶或黑茶原料，或者降级处理。