品牌餐饮店“有偿茶”渐渐成风

"先生，我们这里要收取茶水费的，菊花茶每位3元。"在杭州某知名连锁餐饮店里，服务员向刚落座的消费者表示，对方并未觉得惊讶，默许服务员为他们斟茶。与之形成鲜明对比的是，在一些小规模的餐馆里，一向免费提供的茶水开始失宠，有消费者明确表示："宁可喝白开水，也不愿喝餐馆提供的免费茶。"理由很简单，"免费茶"免不了"以次充好"，从健康角度考虑，"免费茶"不喝为妙。

"免费茶"难免信任危机

其实，市场对于餐饮店该不该收取茶水费的争论一直没有停息过。有消费者认为，既然到餐饮店消费，商家提供茶水是义务，不应该再向消费者额外收费。而餐饮店也有自己的理由：茶水同样是产品，是否"免费"取决于商家的意向，服务行业的任何条款都没有明确规定餐饮店必须提供"免费茶"服务。

从另一个角度，我们却不得不为"免费茶"捏一把汗。前不久在一些城市进行的"免费茶"调查中发现，很多餐馆的"免费茶"其实都是用廉价茶叶泡出来的，而那些廉价茶叶的农药残留和重金属含量均超出了标准。医学专家认为，长期饮用农药残留和重金属含量超标的茶水会引发血液中毒，抑制血液中酶的活性，阻碍血色素合成，甚至会引发贫血和白血病，还会导致肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降。

"我不知道廉价茶叶的危害，到市场买给客人喝的茶叶肯定挑便宜的，一斤大概10元左右，现在各方面成本都高，我们这样的小店用不起好茶叶。"在一家小餐馆里，店主对着记者直言不讳，"反正是免费提供的。"

记者打开餐桌上的茶水壶，发现茶叶参差不齐，上面漂着星星点点的碎末和茶梗，倒在玻璃杯里的茶水显得非常浑浊。该店主承认，现在确实有消费者不太情愿喝这种"免费茶"，"基本上都是年轻人，觉得这种茶不好喝，而且与很多人共饮一壶感觉不好，宁愿我给他们倒白开水喝。"

"有偿茶"取代"免费茶"

事实上，目前在杭州一些品牌餐饮店里，"有偿茶"已经渐渐取代了"免费茶"，而且消费者的接受度也在逐步提高。

杭州名人名家餐饮集团是较早推出"有偿茶"的餐饮企业之一，该企业负责人告诉记者，他们于2008年下半年率先在"名家厨房"试行这一模式。"起初消费者对于在餐馆喝茶还要付钱的做法难以理解，但是一年以后，很多老客带新客过来还会帮餐厅推广'有偿茶'，眼看市场基础形成，我们就于2009年下半年在所有门店推行这一服务。"

该负责人透露，对于"有偿茶"的模式，当时企业内部论证了很久，"免费茶"并非不能提供，但是要兼顾成本和品质，惟有在适当收取费用的基础上方能实现。"不说赚钱，总不能让企业贴钱长期向顾客免费提供好茶吧？加上我们在粤菜、粤点、茶市等方面的战略规划，最终决定向广东餐饮业借鉴这一模式。"

为了引导消费者适应新的消费习惯，名人名家还引进多家知名茶叶公司作为合作伙伴，"让专业的人做专业的事。"该负责人说，"目前名人名家旗下所有门店都是一张桌一壶茶，让客人现点现泡现喝，绝不会出现一壶茶服务多桌的现象。"

"这种茶喝得放心，所以付点茶位费我能理解，也能接受。"正在名家厨房庆春店用餐的一位女士对记者说，"我身边的朋友也都习惯了商家这种做法。"

餐厅点茶渐成趋势

"我到餐厅吃饭，从来不喝免费茶，要么掏钱单点，要么自带茶叶。"从事了十多年茶业生意的"顶峰茶业"负责人胡菲向记者表示。

胡菲说，根据他多年的茶业经验，每斤价格在50元以内的茶叶，品质都难得到保证。"原料上，这些便宜的茶叶选用的多是夏茶、秋茶，并不是茶叶的好季节，农药残留度和重金属含量都可能超标；工艺上，人力成本都那么高了，那么廉价的茶叶，加工流程肯定不规范。"

与胡菲有同样习惯的一位姓张的消费者告诉记者，大约五年前，他就不喝餐馆提供的"免费茶"了。"那时到广州、深圳出了一趟差，发现那边的酒店基本只提供'有偿茶'，同事告诉我，免费茶可能是隔夜茶，也可能泡过好多次，喝了对身体没好处，所以还是掏钱点茶现泡现喝来得心安。"他说，"其实相当于在餐厅多点一个菜，我觉得很正常，只是人们的消费习惯需要一个适应的过程。"

多数消费者认为，假如因为成本难扛只能购买品次价廉的茶叶，那么餐馆还是不提供"免费茶"为好，宁可自己付点茶水费现点现泡，不过一桌一壶、客离茶撤是必须的。