安溪铁观音减产，新茶上市价格随品质提升有所反弹

近日记者从安溪茶都茶叶批发市场获悉，今年的安溪铁观音春茶已经全面上市。

进入5月，茶乡安溪的天气持续放晴，气温适宜，是制茶难得的好天气。茶树的叶片更肥厚，节间较短，非常有利于安溪铁观音春茶的采制。广大茶农纷纷抢抓晴好天气的有利时机，采摘制作安溪铁观音春茶;众多在外安溪茶商以及全国各地的茶客们也蜂拥而至，收购茶叶。

"今年的安溪铁观音春茶的性价比还是挺高的。"安溪珍田茶叶合作社理事长、安溪珍田阁茶叶有限公司负责人告诉记者，"由于节气延迟，春茶茶叶生长期更长，故春茶采制比往年来得更晚一些。同时由于严格管控禁止使用压茶机做茶，全面推行传统工艺，提倡适度嫩采，春茶采制数量略有减少，出现了品质提升，价格提高，销路畅通的喜人态势。"

近年来，为推动安溪茶业转型升级、"二次腾飞"，安溪以"茶庄园+"为开发模式，接二连三，拓展茶庄园"+宗教朝圣""+运动休闲""+文化创意""+农家体验"等，安溪珍田茶叶合作社作为安溪县首家茶叶合作社，在安溪珍田阁茶叶有限公司苏志勇的带动下，以"公司+基地"模式，坚持传统制作工艺---全面种植红心歪尾铁观音，坚持生态化种植，精细化管护，做青工艺按重摇青"半发酵"来掌控。制作出"传统"、"正味"，更具独特"安溪味"的铁观音，实现了合作社社员零库存，供不应求的良好局面。

今年安溪铁观音春茶相对往年，有一定幅度减产，有人担心，安溪铁观音产量下降，那么品质是不是也会跟着受影响呢?如今，不少茶农分片采摘，把生长最好的茶园在最好的天气里进行采摘，并且采用传统工艺进行制作，因而今春还是有品质好茶的。特别是严格管控禁止使用压茶机制茶，从而使大量品质低劣的铁观音茶叶流出市场，全面使用传统工艺则进一步提高茶叶产品质量，传统工艺制作出来的安溪铁观音，量少质优，外形条索紧结、肥壮、沉重、匀整;色泽油润、红点明显、带砂绿色;内质香气浓郁持久，具有天然花香味，似桂花、兰花、栀子花香;汤色金黄明亮;滋味醇厚鲜爽、"观音韵"明显,回甘性强;叶底软亮、匀整、红边明显。

安溪铁观音讲究"春水秋香"，相较秋茶扑鼻的香气，春茶的汤水柔和醇软，香高味醇，是安溪铁观音与其他茶类竞争的独门秘器、制胜法宝。根据福建农林大学安溪茶学院院长、博士生导师林金科教授的研究，茶树鲜叶含有的香气成分只有53种，而成品茶叶香气成分达500多种，大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音"摇"出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

据悉，造成今年安溪铁观音减产，有两个原因非常关键：一是这几年安溪县政府积极推行"退茶还林""退茶还蔬"等措施，一些不适宜种植铁观音的地区，特别是外安溪的农田，改种蔬菜或其他经济作物;二是这几年安溪县政府力推安溪铁观音传统制作工艺，此工艺需要消耗更多的人力，造成单位时间内，制作出的铁观音量少品质佳。

当然，铁观音的质量提升了。而质量的提升，加上产量的减少引发的连锁反应是：价格提升了。这样的结果，对于促进茶农做好茶，提振安溪茶人和外地茶商的信心，将安溪茶产业带回良性发展轨道不无裨益。

附：安溪珍田阁茶叶有限公司高级评茶师苏老师介绍，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。

1.外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。

2.内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称"八大审评因子"。

不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。