密云龙专访：叶启桐大师的武夷岩茶梦

　　武夷山只要说到茶，人们自然就会想到叶老。在茶业界提起叶老，人们自然会想到武夷岩茶。叶老是武夷岩茶制作技艺的国家级非物质文化传承人，毕生心血都倾注于武夷茶事业。几十年茶叶往事起起伏伏，叶老就是一部武夷岩茶的活字典。有幸在六月的武夷山，密云龙一行，倾听叶老讲述了他的岩茶梦。

　　(右二为叶老)

　　天地武夷情父子岩茶梦

　　坐落在武夷大道旁的，武夷山凤凰茶业有限公司，是原来的武夷山茶业总厂。这间茶厂半个世纪的风云岁月，汇聚着叶老父子两代人对岩茶的真情深意。说起岩茶，叶老反复强调的三个字是，武夷山。

　　武夷岩茶，离不开武夷山，是武夷山的山水，武夷山的自然风光，才造就了天地钟秀的武夷岩茶。提到自己的武夷岩茶缘，叶老声音缓了下来，"我父亲在这间茶厂，做了23年。"叶老介绍，茶界泰斗张天福先生，近代茶圣吴觉农先生，都曾在武夷山茶业总厂任职厂长，父亲则从茶工、车间主任，一步步做到副厂长。

　　后来叶老也做了多年厂长，他说两父子在这里几十年，虽然茶厂有上万亩的茶园，虽然在公司经营的角度，为一两千人考虑工作生活的问题，却从没有为自己谋过私利，未拿过茶厂一砖一瓦。在茶业界，叶老的名气非常大，在叶老工作过的这个老厂，父子二人更是让人称赞。

　　"学茶，是要有意志的。"回顾自己在60年代初期，就和父亲一起在这间茶厂的岁月，从基层做起经历了太多的辛苦，度过了太多难忘的时光。叶老直言，做茶叶是件非常辛苦的事情，白天晚上都要把心思、精力放在茶叶上才能学到真东西。不经历这些艰苦，也没有办法磨砺个人的意志，以后做好更重要的工作。

　　制茶，呵护生命的过程

　　对于岩茶，制茶是重中之重。叶老说制茶，就是不能让茶叶的生命消失。叶老谈起对制茶的领悟，说到了一次在2012年北京的全国非遗成果大展，叶老作为被选定的武夷岩茶传承人，向国家领导人介绍武夷岩茶的制作工艺，说核心技艺就是始终不能让茶叶的生命消失。好的茶叶，有好的颜色好的味道好的方向，是有生命的，要呵护好茶叶的生命。制茶，就是"呵护生命的过程"，这受到了领导人的高度认可。

　　从种植、采摘到制茶，都不能让茶叶生命消失。如同初生的小孩子，要怎样培育小孩子，就怎样把茶叶培养好，制作好，保持茶叶本身独有的生命气息。

　　如何能让一些即使工作在城市的人，通过品饮高品质的岩茶，体会到大自然的味道。香、清、甘、活，是梁章钜先生记载的武夷岩茶的特色。叶老一一说明，香、清、甘、活，讲述了武夷岩茶外观、香气、口感等多方面的特质，谈到活就是说武夷岩茶独特的生命气息。

　　叶老提到自己对武夷岩茶的体会，也是随着时间慢慢加深的。叶老强调，作为一个茶人，难得的是茶人本色的情怀。无论外界如何变迁，不改热爱茶的初衷，认认真真、踏踏实实、本本分分制茶，做出一杯精致的好茶，正是茶人的本色。武夷茶人更有着独特的因缘，因为武夷山独特的山水，养育武夷岩茶独有的岩骨花香。这武夷岩茶的芳香岩韵给人独特的精神享受，能让人品味到、感受到、体会到大自然的味道。也正是能给人带来的这份精神享受，才让武夷茶人不辞辛劳，愿将毕生心血投入岩茶事业。

　　俗话说，武夷岩茶一千年，贡茶标准密云龙。武夷山凤凰茶业传承宋朝贡茶"密云龙"的精湛工艺，延续着古典武夷岩茶的优良品质，严选武夷山优质茶叶，采用古法炭焙，由国家非物质文化遗产技艺传承人叶启桐协多位武夷岩茶大师经数十道工艺精心制作，方成这难得的无上茶品。

　　谈传承，说专业。武夷岩茶魅力无限，但是也因为复杂工艺和小山场颇多而误传误解。非遗传承不仅是好茶的生产者，更重要的是地域知识、制茶工艺和品饮文化的解读。法国人让世界记住葡萄酒，中国人让世界记住中国茶。