茶香楼

通用型茶叶审评方法(即五因子审评)

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,取有代表性的茶样150~200克放人样盘中,评其外形。随后从样盘中撮取3克茶倒入审评杯内,再用开水壶中的沸水冲至杯满(约150毫升)为止。被评茶叶在审评杯内浸泡5分钟,随后将茶汤沥入审评碗内,评其汤色

取有代表性的茶样150~200克放人样盘中,评其外形。随后从样盘中撮取3克茶倒入审评杯内,再用开水壶中的沸水冲至杯满(约150毫升)为止。被评茶叶在审评杯内浸泡5分钟,随后将茶汤沥入审评碗内,评其汤色,并闻杯内香气。待汤色、香气评好,再用茶匙取近1/2匙茶汤入口评滋味,一般尝味1~2次。最后将杯内茶渣倒人叶底盘中,审评叶底品质。整个评茶操作流程为:取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。对其中的每一审评项目均应写出评语,有时还加以评分。毛茶开汤有时以4克茶、200毫升容量审评杯冲泡5分钟的方式操作,总之保持茶与水的比例为1:50。蒸青绿茶在开汤审评时有时会使用白瓷碗,每只茶样称取2份分别放人碗内。加沸水冲泡后一只碗在2~3分钟后用于嗅香气;另一只碗中的茶叶捞出后,供看茶汤、尝滋味,并评叶底。

0