用茶叶料理美食 介绍几道茶膳的做法(二)
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,私房茶熏鸡腿原料:新鲜鸡腿、铁观音茶叶、米、黄糖、葱姜做法:先把鸡腿洗净,加入盐和干柠檬片按摩,然后放进冰箱冷藏一天,腌制好后在锅里放进开水,加入葱姜、李锦记双茶老抽,然后把鸡腿放进水中慢火煮熟。另起
私房茶熏鸡腿
原料:新鲜鸡腿、铁观音茶叶、米、黄糖、葱姜
做法:先把鸡腿洗净,加入盐和干柠檬片按摩,然后放进冰箱冷藏一天,腌制好后在锅里放进开水,加入葱姜、李锦记双茶老抽,然后把鸡腿放进水中慢火煮熟。另起锅把米炒香,然后在锅里铺上锡纸,把炒好的米、茶叶、黄糖及适量的五香粉放在锡纸上,放上不锈钢架子,然后放上鸡腿,盖上盖子,用大火熏制5分钟即可。
龙井虾滑
原料:虾仁、绿茶、碱、黄酒、盐
做法:虾仁去除肠线,用少许碱粉兑水,轻轻抓一下虾仁后冲洗干净,加黄酒与盐腌制15分钟,将虾仁沥干水分,取茶叶冲入沸水,静置七八分钟后过滤茶水,热油滑锅,下虾仁爆炒,泛红后喷少许黄酒,加入茶水,快速翻炒调味后起锅。
抹茶蛋黄酥皮
原料:油酥面、水油皮、蛋黄馅
做法:首先制作油酥面,抹茶粉与面粉混合过筛后和成团后装入保鲜袋备用。制作水油皮,将面粉过筛后加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均匀成团,装入保鲜袋后和油酥面一起松弛一小时以上备用。
水油皮面团用手按扁成圆片,中间放上油酥面团,用水油皮将其包裹,用擀面杖擀开呈长方形片,折三折后收口朝下,继续擀开呈长方形片状,从一侧将面片卷起,卷成卷后收口处朝下放置,表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。
买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用,用抹茶馅将蛋黄包裹,揉搓成团后制成内馅,将松弛好的面卷用刀切成剂子,将剂子放平用擀面杖擀成圆片,包入蛋黄抹茶馅逐渐收口,将底部封严不要露馅,翻过来整好呈圆球形,放入烤盘入烤箱烘烤制作完成。
虾仁
鸡腿
蛋黄
做法
茶叶
松弛
原料
黄酒
放进
水油
制作
剂子
包裹
小时
擀面杖
茶水
锡纸
长方形
面团
面粉
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