茶香楼

黄茶的形色香味

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,黄茶是我国特有的茶叶品类之一,属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料,经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披少许银白色细毫,汤色橙黄明亮,滋味鲜醇,经久耐泡。明代的许次纾在《茶

黄茶是我国特有的茶叶品类之一,属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料,经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披少许银白色细毫,汤色橙黄明亮,滋味鲜醇,经久耐泡。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现,鲜叶在杀青、揉捻后,干燥不足或不及时,叶色会变黄,于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。

黄茶中富含丰富的营养物质,如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。此外,黄茶中的天然物质保留在85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一 定的疗效,是其他茶叶所不及的。

黄茶之形

黄茶因品种和加工技术不同,形状各异。

扁形:形状扁平挺直,匀齐。代表性的黄茶有蒙顶黄芽等。



针形:条索紧细圆直,形如松针或银针。代表性的黄茶有君山银针。



雀舌形:形状酷似雀舌。雀舌形的茶叶采摘细嫩,多为极品茶。代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。



肥针形:肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的,其外形浑圆、挺直呈针形。代表性的黄茶有莫干黄芽等。



蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形。代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶。


黄茶之色

黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别。

金黄:芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。

嫩黄:色浅黄,光泽好。

竭黄:黄中带褐。

黄青:青中带黄。

黄亮:黄而明亮。有深浅之分。

橙黄:黄中微泛红,似橘黄色,有深浅之分。

黄茶之香

黄茶的茶香有以下几种:

嫩香:清爽细腻,有毫香。

清鲜:清香鲜爽,细而持久。

清淳:清香醇和。

焦香:炒麦香强烈持久。

松烟香:带有松木烟香。


黄茶之味

醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次。

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