茶为什么喝起来有苦涩感?
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,中国作为茶叶原产地大国,一年出产的茶叶种类成千上百万种,普洱茶、龙井茶、乌龙茶、滇红茶、碧螺春、黄山毛峰等等,各种茶叶喝起来口感不一,功效不同,随着个人口感的喜好,大家也各自有偏爱和中意的茶叶。然而,
中国作为茶叶原产地大国,一年出产的茶叶种类成千上百万种,普洱茶、龙井茶、乌龙茶、滇红茶、碧螺春、黄山毛峰等等,各种茶叶喝起来口感不一,功效不同,随着个人口感的喜好,大家也各自有偏爱和中意的茶叶。然而,不管是那种茶,初品时总会有苦涩感,后斟才逐渐有回味,因此大多数人虽然喜爱饮茶,但仍旧无法回避茶叶中的苦涩所带来的不适感。
那么,茶作为一种传承了上百年的中华饮品,为什么会有苦涩感呢?原来,茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分,主要是茶多酚类。茶多酚类亦称"茶单宁",是一类存在于茶树中的多元酚的混合物,可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类,统称为类黄酮物质。
同时,喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此,涩味不是由于作用于味蕾而产生的,而是由于与蛋白质相互作用,刺激触觉神经末梢所产生的。
在喝茶的时候,苦涩一般是不分家的,有苦便有涩,只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因,茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中,茶汤滋味浓醇鲜爽。
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外,不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因。
涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成,咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久,幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵;另外,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌,所以,不论是在日光萎凋或室内静置阶段,在搅拌时需特别注意,必须要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作,所谓"看青做茶",就是这个道理,因时因地而制宜,是制造部分发酵茶的重要原则。
中国有句俗语说,"良药苦口利于病",茶虽然苦涩,但其对健康蕴含的价值却是无限的,每一位爱茶人,接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味,想必也是生活的真谛之一。
茶叶
苦涩
酚类
口感
物质
发酵
作用
儿茶
咖啡
咖啡碱
涩味
蛋白
日光
儿茶素
适当
化合物
单宁
原因
滋味
相互作用
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
龙井出售废旧钢结构
乌龙茶适合四季喝
为什么儿童不能喝乌龙茶
小青柑与陈皮普洱区别
小青柑普洱是怎么做的
普洱熟茶渥堆技术书籍
给东北人送茯茶
像紫菜一样的苦丁茶
极客冰岛普洱茶
槐树种子泡茶喝的副作用
茶饼十大品牌
喝了生普晚上睡不着
古丈毛尖软文
连锁业黑的茶
康师傅东方树叶茉莉花茶
淘宝十大茉莉花茶
滇红经典58与1939比较
大益茶0七年金瓜茶价格
大益兔饼未来
七子饼8852是什么意思
龙井附近旅社
普洱熟茶渥堆技术书籍
安谷特产高山茶
夏洛特 肉桂
御山青六堡茶
大益茶是热性凉性
云南省普洱市澜沧拉站族自治县
柳州古树普洱渠道招商
尿路感染喝红茶好吗
红茶有哪些比较有名的品牌