普洱茶的栽培技术

西双版纳地处北回归线以南，境内多平坝，也多高山，由於垂直高差对热量起再分配作用，海拔900米以 下的地区属於热带气候，约占全州面积的20％；海拔900米以上的山区属亚热带气候， 占全州面积的80％。亚热带地区的热量丰富，雨水充沛，既无严寒，又无酷暑，基本无霜，有雾日多，相对湿度大，很适合茶树的生长。尤其是云南大叶茶，更需要这样的气候条件。还有辐射降温冷空气沿坡下滑的影响，产生逆温，因此，在一定高度的范围内， 同一植物的生长期呈倒置现象。茶树在山脆生长的热量条件，比坝区还好。西双版纳的地理位置，决定了它的日照时间长。年日照在2000小时以上。海拔900米以下地区，年平均气温20~22C；海拔900米以上地区，年平均气温：8-1912。又由于阳光投射列山坡上，直射变为斜射，因此并不那2强烈。全年月平均气温都在活动温度之上，茶树全年都在生长。年活动积温6500C，18C的旺盛生长时间达200多天，景洪更高达365天。舂茶采摘一般要比全国其它茶区早10多天。西双版纳的年温差小，但日温差大。多在10C以上，茶树白天可以充分摄取热量光照生长，夜间呼吸消耗较少，净同化率较高，有利於积累。西双版纳的雨量充沛，印度洋暖湿空气北上，在西双版纳开始爬坡降温致雨，年降雨日120-150天。年降雨量1200-1600毫米。能充分满足茶树生长之需。"高山云雾出名茶"。
西双版纳不仅有美丽富饶的坝子，更有连绵不断的崇山峻岭。山山有树、沟沟有水，是一片充满生机， 充满希望的绿色世界。座座茶山，点缀其间，更是盎然。黄山云海，驰名天下，而西双版纳的茫茫雾海，更是名扬五洲。一年里，雾自午夜起，於无声无息之中，从平坝、从山谷，便生出万缕云烟，转瞬间就铺天盖地，让你分不清时辰辨不明方向，整个世界，一片混沌，唯有那林间露珠的嘀嗒声，才会令你想起，这是一个生生不息的世界。正午，骄阳直上中天，这铺天盖地的云雾，倏忽间便消失得无影无踪。正是因了这浓雾的笼罩这浓雾的滋润，才使昔洱茶的原料大叶茶得 以枝繁叶茂，茶味独特，神奇而富含多种营养素，为制作名茶提供了最好的原料。其次是上壤方面的原因。在热带、亚热带季雨林成上条件下，在花岗岩、紫色岩和沙岩等母岩上风化发育起来的西双版钠茶区土壤，主要为砖红性红壤，少数为黄壤等，风化程度很深，多呈酸性反应，pH值4-6，一般无石灰性反应，很适宜茶树生长。与其它茶区相比，西双版纳茶区上壤有3个显著特点：
(一)上壤养分的分解快，积累也快。土 壤中有机质含量比较丰富，一般可达50.6左右。据茶叶科研邪门测定，南糯山"茶树王" 生长处表土层内的有机质含量为5．1- 6．78％；南朗河茶园岛3 7-4．25％；勐海茶 科所茶园为3．5-6．3％。这样高的有机质 含量，在其它茶区是很少见的。
(二)在湿热条件下，上壤风化的程度高；又由於有良好的植被保护，侵蚀不严重，土层厚度可达数米。据测量，树龄60年的茶树，其主根可深入地下3．7米。土层厚则根深，根深才得叶茂。
(三)土壤中含有较多的沙粒，加上有机质含量高，轻重适度，松软得宜，富含水分， 透气性好。 第三是生态系统在起作用。在茶树栽培过程中，它的个体发育必然是系统发育的重演。系统发育的环境条件一定要在栽培上予以满足，它包含着光、热、水、动物、植物各种生态因素，而植被、植物群落对光、热、水等因子起着左右的作用。植被的变化，会牵动整个生态因子群的变化。在全国的茶区中，西双版纳的生态系统最完善、最平衡，为茶树的生长提供了最佳的生态保证。第四是茶树品种优良。普洱茶属大叶种茶。大叶种为云南特有，属优良茶树品种。
西双版纳的优良自然环境使其锦上添花。云南大叶种茶，叶肉厚实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强，生长期长，内含物丰富。科学测定表明：云南大叶种茶优於小叶种茶，而生长在低纬度地区的大叶种茶，又优於生长在高纬度地区的。据云南茶叶科学研究所测定，在相同条件下，衡量茶叶品质的主要指标的"水浸出物"，大叶种比小叶种高3-5％，"茶多酚"高5-7％，"儿茶素"高30-60mg～g。云南大叶种茶在云南境内北纬25度以北地区生长的"水浸出物"为41-48％，"茶多酚"为30-33％，"儿茶素"为135-150mg／g。而在西双版纳茶区(北纬21-24度)，"水浸出物"为47-48％，"茶多酚"为33-36％，"儿茶素"为170-190 mg/go 西双版纳种植的云南大叶茶一年可发 5-6轮，年生长期达300天以上，采摘期从2 月下旬到11月中旬，持续近9个月。茶树新梢一年可长高185厘米，且芽叶重实，三级鲜叶混合芽均重达0．7克；一芽二叶均重0．8克，最重达4．6克，最长达16．8厘米。曾有人采集到长33厘米，宽13．6厘米的茶叶叶片。据测定，云南大叶茶叶绿体的基粒片层达200层，比中、小叶种多一倍多，具有高产优质的结构。西双版纳茶区，地形比较复杂，各自形 成一些小范围的生态系统。遍植於各生态 系统中的茶树，通过自然杂交、自然选择和人工选择，形成了许多具有独特的植物学特 征的地方群体品种，既可从中选出良种推广，又可作进一步选育良种的种质资源。这一优势，为全国其它茶区望尘莫及。由於品种和自然条件的统一不可分性，所以即使有些茶区引进了大叶茶种，但由於带不走西双版纳的自然环境条件，故而我国茶学界专家作出结论："中国红茶小叶种不如大叶种，大叶种的引种区，不如原产地"。
在美丽富饶的西双版纳，人们总会看见，在路边、在坡上，那一台台、一片片整齐划一的茶林，连山接岭，青翠欲滴，直上云天。更有樟脑，龙血、芸香等名贵树种排列其间，喑香浮动、沁人肺腑，看到这些樟脑树，你这才想到普洱茶那诱人的清香中就有这提神的 味儿。仔细一看，这一排排低矮的茶树几乎都在高高的樟脑树的荫护之下，此刻，不用介绍，你恐怕也悟出一些道理了。自古以来，聪明的傣族人民将樟脑与茶树高低混植在一起，正是普洱茶香所特别的又一原因。中国普洱茶，便从这绿色的山岭，走遍中国，走向世界。