春茶的采制技术
发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,春茶是全年茶叶生产的黄金季节茶,为达到茶叶经营效益最好的目的,春茶采制必须坚持"以质取胜,以质量求效益"的理念。实行合理采茶,科学加工。1.及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富,芽叶生长迅速,如不
春茶是全年茶叶生产的黄金季节茶,为达到茶叶经营效益最好的目的,春茶采制必须坚持"以质取胜,以质量求效益"的理念。实行合理采茶,科学加工。
1.及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富,芽叶生长迅速,如不及时开采,芽叶就很容易老化,降低茶叶等级,并错过卖好价的机会。根据实践经验,春茶生产前必须充分做好采茶制茶的准备工作:如采茶机具的擦拭修理、采茶蓝筐的添置:茶厂卫生清扫、制茶机器设备的安装调试、制茶材料的购置,以及采茶工的招聘等,当茶芽已有5%达到采摘标准时,就可以开始采茶。比一般提前7-10天开采,可增产春茶10%-20%,提高经济效益30-50%。
2.要抓好采摘关。优质的鲜叶原料是制作优质茶叶的基础。因此,采茶要根据茶树的生长特性,严格分级采摘,充分发挥芽叶的经济价值。一般开采前期拟采摘单芽和一芽一叶初展的芽叶,用来加工高档名茶;中期拟采摘一芽一叶和二叶初展的芽叶,用来加工高级优质茶;后期采摘一芽二、三叶和同等嫩度的单、双片对夹叶,加工中档茶。春茶采摘一般不留真叶,留鱼叶,采净同等嫩度的对夹叶。
3.妥善保管贮放鲜叶。首先在采茶时要做到手势轻巧,轻采轻放,不伤芽叶。如果是采高档名茶的话,还应采一个芽叶就盛放一个芽叶于茶蓝内。要根据所采鲜叶的质量档次,定时收集鲜叶分别装入茶篓箩筐,及时运送茶厂,进行验收分级贮放,摊放鲜叶不可过厚,一般名茶原料以2-3厘米为宜,摊放时间经4-6小时后,随着部分水分的散发,青草气大部消失,叶质稍变揉软时,就要及时进行炒制加工,以保持原料的新鲜度,使加工出来的茶叶其色香味形俱佳。
4.精心加工:要严格按所加工的茶类花色档次的质量标准要求,选用配备合适的加工机械设备,严格按工艺规范进行加工。名茶制作要求精益求精,如果要制好一手好茶,必须掌握好鲜叶摊放、杀青(青锅)、揉捻(搓揉)、做形或整形、烘(炒)干等,均要环环扣紧,每道工序都不可忽略。如名茶青锅需掌握好火候,锅温要先高后低,多抛少闷;揉捻则要做到手不离茶,茶不离锅和多理少磨等。总之,要严格按照各类名茶的制作要求操作。使每批茶叶的外形、色泽、香气、滋味保持一致。再就是要及时上市。
1.及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富,芽叶生长迅速,如不及时开采,芽叶就很容易老化,降低茶叶等级,并错过卖好价的机会。根据实践经验,春茶生产前必须充分做好采茶制茶的准备工作:如采茶机具的擦拭修理、采茶蓝筐的添置:茶厂卫生清扫、制茶机器设备的安装调试、制茶材料的购置,以及采茶工的招聘等,当茶芽已有5%达到采摘标准时,就可以开始采茶。比一般提前7-10天开采,可增产春茶10%-20%,提高经济效益30-50%。
2.要抓好采摘关。优质的鲜叶原料是制作优质茶叶的基础。因此,采茶要根据茶树的生长特性,严格分级采摘,充分发挥芽叶的经济价值。一般开采前期拟采摘单芽和一芽一叶初展的芽叶,用来加工高档名茶;中期拟采摘一芽一叶和二叶初展的芽叶,用来加工高级优质茶;后期采摘一芽二、三叶和同等嫩度的单、双片对夹叶,加工中档茶。春茶采摘一般不留真叶,留鱼叶,采净同等嫩度的对夹叶。
3.妥善保管贮放鲜叶。首先在采茶时要做到手势轻巧,轻采轻放,不伤芽叶。如果是采高档名茶的话,还应采一个芽叶就盛放一个芽叶于茶蓝内。要根据所采鲜叶的质量档次,定时收集鲜叶分别装入茶篓箩筐,及时运送茶厂,进行验收分级贮放,摊放鲜叶不可过厚,一般名茶原料以2-3厘米为宜,摊放时间经4-6小时后,随着部分水分的散发,青草气大部消失,叶质稍变揉软时,就要及时进行炒制加工,以保持原料的新鲜度,使加工出来的茶叶其色香味形俱佳。
4.精心加工:要严格按所加工的茶类花色档次的质量标准要求,选用配备合适的加工机械设备,严格按工艺规范进行加工。名茶制作要求精益求精,如果要制好一手好茶,必须掌握好鲜叶摊放、杀青(青锅)、揉捻(搓揉)、做形或整形、烘(炒)干等,均要环环扣紧,每道工序都不可忽略。如名茶青锅需掌握好火候,锅温要先高后低,多抛少闷;揉捻则要做到手不离茶,茶不离锅和多理少磨等。总之,要严格按照各类名茶的制作要求操作。使每批茶叶的外形、色泽、香气、滋味保持一致。再就是要及时上市。
加工
春茶
名茶
茶叶
原料
效益
质量
制作
标准
档次
经济
茶厂
茶树
设备
一叶
生产
俱佳
轻巧
精益求精
以质取胜
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