香山翠峰加工工艺

香山翠峰的生产园管理讲求精耕细作。春茶开采前20天左右浅耕施催芽肥，浅耕要求除去杂草，疏松土壤，这样可以迅速提高地温，促进春茶提早萌芽，催芽肥要求每亩施用30千克碳酸氢铵。春茶结束后，进行一次茶园除草施下接力肥，每亩施20千克碳酸氢铵，同时，改变常规的修剪时斯和修剪方法，改春茶前修剪为春茶后修剪，改"平剪"为"弧形剪"。这样，不仅增加了春茶产量，而且提高了夏茶质量。农历7～8月份对茶园全面深翻，施足基肥，深翻是每两年进行1次，基肥每亩施厩肥5000千克，茶籽饼肥50千克，尿素15千克，以促进根系良好发育，增强根系吸收能力，增加茶树体内养分积累，保证茶花树安全越冬，促使茶园翌年优质高产。

独特的加工艺是形成香山翠峰风格的关键手段。其工艺流程：鲜叶采摘、分级摊放、高温杀青、中温揉捻整形、初烘、摊晾、复烘、拣剔包装，整形前是在连续两口斜锅中进行，整形后是在炕灶烘笼中进行。

杀青的原则是高温杀青，先高后低，杀透杀匀。锅温要求160～180℃，每锅投叶量0.4千克，用特制炒把将叶子在锅中上下抖动，当水分和青臭气迅速散发，叶子变软，叶色暗绿时即可轻揉裹条。

揉捻是破坏叶细胞，促使茶叶形成内质的关键，其原则是：前端收叶，椭圆揉捻，用力轻重交替，抖散闷气。在130℃左右锅温下用茶把前端将叶子收拢，在锅内呈椭圆形转动，并不时用茶把挑动拌散叶团，散发水蒸气。待条索紧细，茶叶有五成干时转到整形锅中进行整形。

整形是用小条把在100～120℃的锅内按顺时针方向团转做形，转幅先大后小，用力先重后轻，待条索紧曲，成条率达90%以上，茶叶七成干时出锅摊晾。

在制品成形出锅后，放在特制烘笼上摊晾30分钟（摊晾时严禁用物触摸），即可进行初烘，上叶量1.5千克，火温故知新80～90℃，烘焙30分钟，每5～7分钟翻动1次，烘至九成干时下笼摊主4小时左右，以便茶叶体内水分重新分布，然后用60℃文火复烘35分钟，上叶量2.5千克，每8分钟翻支1次，烘至足干，色翠香高，白毫显露时下烘拣剔包装。

名茶需好水，品饮香山翠峰茶需用香山水库源头田铺河泉水，此水清澈明净，氧化程度高，硬度低，为最理想之用水。冲茶用紫砂壶、细白瓷杯、黑茶盘。泡茶前必须尽力将壶杯清洗干净，首先用细白瓷匙取于茶，茶在匙中但见其白毫满坡，形如银钩，幽香暗袭，白匙香茶相映成趣，然后慢慢将茶叶放入壶中，用98℃的鲜开水冲泡，冲水时讲究先慢中急后提收，茶水比1：50，闷泡5分钟，后将茶汁徐徐倒入瓷杯中，只见汤色鲜艳明亮，闻其鲜嫩无比，微微金银花香，沁人心脾，真个是看其色，使人馋涎欲滴，闻其香，叫人绵绵欲醉，轻啜慢品，令人心旷神怡，妙不可言，宴会招待佳宾，品饮此茶定会风雅倍至。