“水镜”牌水镜茗芽茶制作工艺

"水镜"牌水镜茗芽茶产于湖北省南漳县境内。南漳县位于汉水以南荆山山脉东麓，境内山峦重迭，地势复杂，是"八山、半水、分半田"的山区县，茶、桑、药、杂等特产是该县农村经济的重要支柱。南漳产茶历史悠久，早在唐代南漳就属襄州茶区，其茶叶品质与彭州、荆州茶叶相当。据南漳县志记载，清朝同治年间约１８６６年，该县李庙的磨坪绿茶和刘集葫芦潭大米已作为贡品进奉朝廷。全县现有茶园３３万亩，主要分布在西南部山区，年产绿茶３５万ｋｇ，茶叶产值２０００多万元。产业化龙头企业湖北南漳水镜茶业有限责任公司，是湖北省茶叶企业的后起之秀。公司自成立以来，立足于本地自然优势，狠抓名优茶开发，通过几年的努力，所创的"水镜"牌系列名优茶产品行销湖北、陕西、山西、河南、北京、福建等省市，备受消费者青睐。该茶自１９９６年注册为"水镜"品牌以来，已在１９９７、１９９８、１９９９年连续三年获"中茶杯"名茶评比 特等奖，１９９８年在中国国际名茶、茶制品博览会上获最佳推荐产品奖，１９９９年获湖北省十大名茶称号。水镜茗芽茶的主产区经省环保站进行大气、水质和土壤质量监测，其污染指数几乎为零。加之近几年该茶区大力推广无公害茶树栽培技术，茶园基本不施用农药，不施化学肥料，所产茗芽已成为纯天然饮品，２０００年经国家绿色食品办公室严格检测，获国家Ａ级绿色食品颁证。
水镜茗芽茶采用该县栽种的福鼎大白茶、鸠坑种的嫩芽为原料，其成茶芽肥状挺直，色泽翠绿显毫，茶汤清澈明亮，清香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀齐。产品经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，其品质达到名优茶水平。若用珍珠泉水泡水镜茗芽茶，水的甘甜加茶的清香，茶水交融，相得益彰，堪称茶水双绝，有诗为证："卡和献玉抱璞下，司马荐贤水镜庄，仙境采得茗芽茶，一壶玉水一清香。"

水镜茗芽茶的制作工艺如下。
１、采摘
极品水镜茗芽茶鲜叶采摘时间为３月下旬～４月下旬。要求全部采摘发育健壮的嫩芽，芽长１２ｃｍ以上。
２、摊凉
鲜叶采回后摊放于干净的竹席上，摊放厚度约２ｃｍ，摊放时间为４～６ｈ。
３、杀青
用３０型名茶杀青机或４２型多功能机，锅温１８０℃左右，多功能机杀青每锅投叶量５００ｇ左右，时间３～４ｍｉｎ。
４、整形
在多功能机或电炒锅中进行，并加轻压，使芽叶组织部分破碎，条索紧直。
５、干燥
分初烘和复烘两道工序，可在名茶烘干机或电炒锅中进行，初烘温度掌握在１２０℃左右，烘时２０ｍｉｎ，烘至茶叶九成干时出机摊凉３０ｍｉｎ。复烘温度为７０～８０℃，烘２０ｍｉｎ左右，待茶芽足干，折之即断，研之成粉末时，出机摊凉。
６、分级包装
制成的茶叶经剔除部分断碎芽后即可分级包装。内包装用铝塑复合袋，外用书本式手提包装。