不完全发酵茶（乌龙茶）制造
发表于：2024-12-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日，乌龙茶的制造一般要经过：萎凋：作用与红茶基本相同。摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成"绿叶镶边"的要求。炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵
乌龙茶的制造一般要经过：
萎凋：作用与红茶基本相同。
摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成"绿叶镶边"的要求。
炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。
揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉 要经过二炒二揉，更促进了浓郁的气味。
烘干：烘干的作用与红茶基本相同。
萎凋：作用与红茶基本相同。
摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成"绿叶镶边"的要求。
炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。
揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉 要经过二炒二揉，更促进了浓郁的气味。
烘干：烘干的作用与红茶基本相同。
相同
红茶
乌龙
乌龙茶
制造
发酵
作用
叶片
目的
过程
烘干
复杂
浓郁
工序
气味
水份
活性
红色
绿茶
边缘
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