茶香楼

小种红茶初制术语

发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,过红锅发酵叶在锅中高温迅速翻炒破坏酶类活性,制止发酵。熏焙利用烧松树枝产生的热量和烟进行熏焙、干燥,形成小种红茶特有的松烟香味。
过红锅
发酵叶在锅中高温迅速翻炒破坏酶类活性,制止发酵。

熏焙
利用烧松树枝产生的热量和烟进行熏焙、干燥,形成小种红茶特有的松烟香味。
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