湖南黑茶加工技术
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,湖南黑茶的品质特点是:外形叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,内质汤色橙黄,香气醇厚,具有松烟香味,叶底黄褐。黑茶鲜叶要求有一定的成熟度,一般以一芽三、四叶为主。采摘原则是:头茶留鱼叶,二茶留新叶,
湖南黑茶的品质特点是:外形叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,内质汤色橙黄,香气醇厚,具有松烟香味,叶底黄褐。黑茶鲜叶要求有一定的成熟度,一般以一芽三、四叶为主。采摘原则是:头茶留鱼叶,二茶留新叶,三茶留新桩。
黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥5道工序,与传统广东大叶青加工工艺基本相同。
(一)杀青
黑茶杀青的目的及原理与绿茶基本上相同。由于黑茶原料比较粗老,杀青时要注意掌握高温、短时、快炒、多闷少透的原则。
(二)初揉
揉捻时要掌握轻压、短时、慢揉的原则,初揉时揉捻机转速以每分钟40转为好,揉捻时间为15分钟,加压稍快,但也要遵循轻、重、轻原则,下机后不经解块立即渥堆。
(三)渥堆
渥堆要求有适宜的条件。渥堆场所要清洁、无异味、无日光直射;室温保持在25℃以上,相对湿度在85%左右。
将初揉叶堆成高约1米、宽约0.7米的长方形堆,并稍加压紧,上面加盖覆盖物,渥堆过程翻堆1次,以利于渥堆均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色变为黄褐,带有酸辣味,手伸入茶堆感觉发热,茶团黏性变小,一打即散即为渥堆适度。
(四)复揉
复揉主要是把渥堆的叶片条索进一步紧卷成条,并在初揉的基础上进一步破坏叶细胞,挤出茶汁。压力较初揉稍小,时间一般掌握6~8分钟即可,下机解块并及时干燥。
(五)干燥
干燥是在七星灶上进行的,采用松柴明火,分层累加湿坯,长时间一次性干燥。待茶梗易折断、手捏叶成粉末、干茶色泽油黑、松烟香气扑鼻时,干燥即为适度。干燥毕即下焙摊晾,及时装袋入库。
干燥
黑茶
原则
相同
适度
工艺
松烟
色泽
香气
黄褐
进一
湖南
宽大
成熟
醇厚
相对湿度
一次性
原料
原理
叶片
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
正月十五喝普洱茶吗
凤凰单丛茶叶怎么炒
嘉兴平湖冰红茶总经销
杨桃树奇生茶主治功能
勐海孔雀青饼生茶
湖南农大茶学专业研究生
陈年茯砖安化云台黑毛茶
连心岭安化手筑茯砖价格
普洱熟茶能放牛奶吗
铁观音寻茶记有什么香味
小叶苦丁茶能治尿频吗
茉莉蜜泡茶喝的功效
众姓延生普佛牌位
10年的生普 功效
毛尖加工厂现状
痛风病人可以喝五峰毛尖吗
东来福建正岩肉桂
绿雪芽和品香白茶
火气大喝绿茶好还是菊花茶好
配红茶的威士忌
单丛茶几克
蜜桃乌龙茶有什么功效吗
乌龙茶有杀青吗
梧州中茶8306饼茶
痛风病人可以喝五峰毛尖吗
白茶怎么放
银子遇到白茶油
云南白茶哪年才开始制作的
西瓜和玫瑰花茶可以一起吃吗
云南省普洱市思茅区副区长