永春佛手茶制作工艺
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,从外形上看,佛手茶与铁观音相差无几,同样的翠绿色,除了佛手外形更像海蛎干之外,他们在工艺上有什么不同之处吗?永春佛手茶制作工艺流程:(凉青)→晒青→摊凉←→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉
从外形上看,佛手茶与铁观音相差无几,同样的翠绿色,除了佛手外形更像海蛎干之外,他们在工艺上有什么不同之处吗?
永春佛手茶制作工艺流程:(凉青)→晒青→摊凉←→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉(定型)→烘干
因于茶叶的特性不同,所以永春佛手茶的工艺也有一些特别的地方。永春佛手的摇青和摊凉需要反复3到4次,接着才进入杀青阶段。他们在摊晾与发酵等关键的工艺上,在时间控制上会比铁观音会更短一些。佛手的整个制作工艺,从晒青开始,到杀青结束,一般是12个小时左右;而铁观音一般要越过12个小时。因佛手叶片较大,包揉会比铁观音多两三次,以更好定型。
永春佛手在继承闽南乌龙茶制作工艺的基础上,吸收了闽北乌龙茶制作工艺优点,并且根据鲜叶原料叶片大、水分蒸发快和蜡质层薄、做青易红变等特点,采取多次轻摇、适当厚摊和缩短摊青发酵时长,使加工工艺更为合理。做出来的佛手茶香更显、滋味更清醇、汤色更亮、更耐冲泡,形成"永春佛手"的独有风韵,使其在国内及东南亚市场博得盛名。
佛手
工艺
永春
制作
铁观音
不同
乌龙
乌龙茶
叶片
外形
小时
发酵
定型
较大
适当
清醇
工艺流程
相差无几
优点
关键
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