评 茶 简 介

【一】冲泡方法
称取 2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯,冲入沸腾之开水约1500CC‧ 加盖静置5～6分钟后,将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中 供做香气之审查。
【二 】评 茶 项 目
评茶查项目大致可分为外观(形状.色泽)、汤质(水色.香气.滋味)及叶底等, 各项审查标准因茶类不同而异。
外观的审查包括审视茶叶的外形.条索.色泽.芽尖白毫及副茶或杂夹等。

水色的审查乃视茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等。
香气的审查包括判别香之种类.高低.强弱.清浊.纯杂以及是否带油臭. 焦味.烟味.菁臭味.霉味等其它异味。
滋味系审查茶汤之浓稠.淡薄.甘醇.苦涩及活性.刺激性.收敛性等。
叶底系审视茶叶开汤后茶渣之色泽.叶面展开度.叶片及芽尖是否完整无破碎. 并可做为判别茶菁原料品种.老嫩.均一性及发酵程度是否适当之参考。
【三】 评 茶 方 法
茶叶开汤前先审查其外观,至开汤外先闻杯中茶渣之香气,以鼻吸三口气评鉴香气 之浓. 淡. 纯. 浊以及有无菁味. 烟味. 焦味. 油臭味. 闷味等其它异臭, 再看茶汤水色 比较其浓淡. 清浊及明亮度,俟茶汤温度降至40～45。Ｃ时取茶汤5～10CC,含入 口中,以舌尖不断振动汤液,使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨 汤质之甘醇. 苦涩. 浓稠. 淡薄.及活性.刺激性.收敛性等, 品评茶汤滋味,以舌尖振 动汤液之时 宜将口中之茶叶香气经鼻孔而呼出 再度评鉴茶叶之香气 最后审视 叶底,观察其色泽及茶芽之性质.老嫩. 均一性及发酵程度是否适当。