茶痴雄达聚首，品茶“斗水”话古今

图为 斗水大会上 最小的茶友。别看他只有三岁半，茶史可有两年零两个月呢！

曾经有一个资深茶友告诉我，"喝茶，三分茶，七分水。好水才能泡出好茶。"神乎其神的，我当风吹过，不以为然。直到遇到"五朵茶花"。
一次，去五朵茶花之一的刀仕英家做客。食毕，刀姐叮嘱我帮她烧上一壶水，洗完餐具她要泡上好的老茶让我来品。
烧水器上，有一个壶。我掂了掂还有水，于是续了旁边的纯净水烧了开来。
事毕，刀姐在茶台边坐下，边和我聊家常边拿了老茶来泡。
然而第一杯饮下，刀姐眉头紧皱，表情很是纠结。
我不禁问道，怎么了？
刀姐说，你，拿什么水烧的？
我说，纯净水。
今天的纯净水？刀姐又问。
额，壶里的水没倒掉，加了点纯净水。我心虚的说。
怪不得，那是隔夜水，要倒掉的。嗨，把我的茶都糟蹋了。刀姐，嗔怪道。
我汗颜，听说过喝茶讲究水的。也听说过，红楼梦里妙玉收5年前梅花上的雪来泡茶的故事。总以为，喝茶问水是个传说。
原来，喝茶问水之人才是惜茶之人。
刀姐说，茶是神圣的，要尊重。泡不同的茶也要选择不同的水。看我茫然的样子她便没有讲下去。
6月9日，应网友雨过天晴邀请，我与丁香姐在雄达茶城班章三号十二先生，参加了一个小型"斗茶"小聚会。在那里，我再次深刻意识到水之于茶的深刻学问。
雨过天晴说，这次斗水，斗的是大众感官，不问细微差别。有些人敏感，泡茶的水早上是不是被人摸过一下都能品的出来。这次不去挖掘那么深，随意品品，互相交流。我听闻，又想起了刀仕英。
当天参斗的水有四款，三款大分子水：农夫山泉、石林天外天、老峨泉，一款小分子水：黔山秀水。选用的茶叶统一，2010年的景迈古树茶；茶具统一；茶叶重量统一。每款水，泡四道茶，只有水这个条件不同的情况下，体会茶滋味的细微差别。
斗茶开始，安静下来，用心去品，用直觉去感受。不受别人意见的影响，说出自己的感受。神了，我竟然能品出差别。
用农夫山泉和黔山秀水泡的茶，滋味的清爽、柔和，兰香清幽，很和谐。黔山秀水则更是完美的凸显了景迈茶优势，柔和，甘美，清爽。据说这款水，已经通过各地茶友验证，六大茶山的茶全都可以用它泡。20块钱，一小瓶。贵的有理啊。
石林天外天，本身很甜，但是用它泡出来的茶却有点黏腻，香气滋味都很模糊。
老峨泉，是四川的一款珍惜水源，泡出来的茶香气很好，可以将茶中的缺点抹掉。据其提供者"胡一刀"先生说，这款水再臭的茶也可以泡好。果然。
雨过天晴说，当地茶用当地水，中国的茶文化中水文化是极其重要的一部分，现在社会上知名的泡茶之水还有，海南的椰岛，文山的伊尔贝。如果对水没有什么特别审美的人，可以用珍茗水，大众且保险。
喝茶，斗水，话古今。当天，我为以往不知水感到羞愧，也终于见识到茶的深厚，水的灵性。好水泡好茶，亲们，讲究一下，不妨自己亲身体验一下。
文/云茶坊 记者杜鹃 责任编辑：王忠仙