工艺的差别造就观音与普洱
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,现在的茶叶市场上,那些茶叶店不是打着安溪铁观音的旗号就是云南普洱茶,说起观音和普洱,我以前比较偏向于铁观音,可普洱熟茶,普洱生茶渐渐地将它从我的味蕾上PK掉了,现在的我居然有点不习惯铁观音的滋味。虽然
现在的茶叶市场上,那些茶叶店不是打着安溪铁观音的旗号就是云南普洱茶,说起观音和普洱,我以前比较偏向于铁观音,可普洱熟茶,普洱生茶渐渐地将它从我的味蕾上PK掉了,现在的我居然有点不习惯铁观音的滋味。
虽然主观上我认为普洱和观音在PK,但客观上而言,它们是毫不冲突的,铁观音是青茶,普洱暂时来说还算黑茶(据说有人提议普洱要自成一个茶类),它们不管从原料的选择还是加工制作过程都是不同的。
首先是原料,根据成茶的品质比较和近代的茶业科学的研究,认为制作青茶的适制品种,以选用中叶种、水仙类型较好。小叶种次之,大叶种不宜制作青茶。而普洱茶的原料一般采用云南大叶种。
铁观音的初制工艺流程分为:鲜叶--萎凋(晒青、凉青)--做青(碰青、囤青)--杀青--揉捻--干燥。
普洱茶生茶的初制工艺流程分为:茶青(大叶种茶鲜叶)--杀青(炒青)--揉捻--晒干--毛青--制成紧压茶
普洱茶熟茶的初制工艺流程分为:茶青(大叶种茶鲜叶 )--杀青(炒青)--揉捻--晒干--毛青(生普洱茶)--堆闷(渥堆)--熟普洱茶--选择贮放(进一步陈化)--陈香普洱茶。
普洱
普洱茶
铁观音
大叶
工艺
工艺流程
原料
流程
青茶
制作
观音
生茶
茶叶
云南
选择
不同
干燥
主观
制作过程
制品
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