科学品茶的方法

想成为品茶高手，需动用视觉、触觉、嗅觉和味觉器官，还要用心去观看汤色，细闻香气，再慢慢的品味，这是练出来的功夫。一个好的评茶师，需要花十年的时间练习，才能真正领略到茶的真谛。

1）赏外形

我国基本茶类，分绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶6大类，各大茶类的茶，均具有富特色的外形。绿茶的外形最丰富，西湖龙井茶扁平光滑，形似"碗钉"，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似针状，黄山毛峰茶形似兰花，黄山绿牡丹形似菊花，六安瓜片是一个个单片，乌龙茶有颗粒形、条形，有人形容铁观音"形似观音，重如铁"，红茶有条形、碎形，黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等；白茶有芽形和兰花形，普洱茶有饼状等等。还有新创制的一些造形茶，如"海贝吐珠"像一个贝壳，"锦上添花"像一顶草帽。苏东坡形容茶叶"从来佳茗似佳人"。茶的外形，真可谓是千姿百态，给人以美的享受。欣赏茶的外形，主要看外形是不是统一，大小整齐、匀净度好。

茶的色泽有黄绿、嫩绿、深绿、翠绿、金黄、黄褐、黑褐、砂绿、青褐、乌黑、棕红、银白等等，真是色彩缤纷。每种茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色泽以鲜活为美。如传统的西湖龙并茶以糙米色为佳，其实是绿中带点嫩黄色，这是由于狮峰山海拔比较高，茶叶长期受漫射光的照射，自然形成的品质。有些茶商为了达到糙米色，用高火炒黄，那就不是龙井茶的本色了。

2）观汤色

不同的茶叶应有不同的汤色标准，如绿茶以嫩绿明亮为好，红茶以红艳鲜亮为好，铁观音以橙黄明亮为好。在茶叶审评中常用的术语有"清澈"，表示茶汤清净而有卦泽。茶汤以清澈纯净为贵，若夹杂茶末等物，茶汤色混涮不清，即为次。"明亮"表示茶汤清净透明，茶汤以明著为好。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以嚣们一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在光的折射下，杯中奈汤的底层、中层、表层会出现3种色彩不同的美丽光环，十分神奇，令人赏心悦目。陈年的普洱茶冲泡后，会出现金豳挂壁，白雾（鹤）升起的景象。

3）闻香气

香气是茶叶本身具备的芳香物质。闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在赏茶阶段进行，观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气；当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显。茶叶经热水冲泡后而散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香，冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高；冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。

不同的茶香气的类型不同：白茶，毫香；乌龙茶，花果香；红茶，焦糖香；绿茶，植物香；黄茶，豆香；黑茶，陈香；花茶，花香。优质的茶香，通常有以下特征：清幽持久，丰满、纯正、鲜爽。茶汤温度太高闻香易烫伤鼻子，温度太低茶中香气已挥发殆尽，因此，闻茶汤的最适温度是45～55℃。

4）尝滋味

丰富的茶味是茶叶中呈味物质共同作用的结果，茶叶中的茶多酚和咖啡碱呈苦味，氨基酸呈鲜味，糖呈甘味，维生素C呈酸味等，不同的茶内含物质的构成比例不同，所以形成了鲜醇、鲜爽、浓醇等不同的滋味。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，用舌尖打转3次，让茶汤在口腔内缓缓流动，用鼻子吸气，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后咽下。优质茶的滋味，浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。

茶有百味，人生也有百味，有人说："品茶如品人生"、"茶味人生"。

5）察叶底

叶底即冲泡后的茶渣，本来是废物，之所以把它作为品质项目，是因为茶叶在冲泡时吸收水分膨胀到鲜叶时的大小，比较直观，通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的一些问题。再结合其他品质项目，便可较为全面地分析不同茶叶其各自的品质特点及影响因素。叶底大体可分为判：形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等7种类型。叶底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。