普洱茶是怎么进行后发酵的？
发表于：2024-11-10 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日，图为：普洱茶生茶"普洱茶与空气一路走来，相互充满着包容、守护与坚持，历经若干年后，当它们走到生命的某个节点上时，空气'毅然退场'，茶叶在经沸水的激荡后，恣意地在杯盏中舞蹈，一场生命的狂欢，由此拉开帷幕
图为：普洱茶生茶
"普洱茶与空气一路走来，相互充满着包容、守护与坚持，历经若干年后，当它们走到生命的某个节点上时，空气'毅然退场'，茶叶在经沸水的激荡后，恣意地在杯盏中舞蹈，一场生命的狂欢，由此拉开帷幕！"于是在人们用心品饮过后，充满赞叹的留下四个字--"越陈越香"。那么，普洱茶为什么会"越陈越香"，导致它这一特性是什么？在与空气这一路上，普洱茶到底发生了什么样的变化？其后发酵过程和原理又是怎样的？它的产物又带来了哪些作用？对此种种疑问，下面就让我们来看看。
首先，要回答的就是，什么是普洱茶的后发酵？"普洱茶的后发酵，是成品茶中具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，它们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，能够进行生长繁殖"。这些真菌在空气湿度60%到90%之间，温度超过15度到25度乃至以上，茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。进行无性和有性繁殖，且繁殖的速度非常快，少则十分钟或多则几个小时就完成交替变化。
但整个"普洱茶的后发酵是一个自然而且漫长的过程，这个过程，不能强求，只能顺其自然，才能呈现出无穷魅力"。因此，为探求它的后发酵原理和过程，就分别要从生茶和熟茶的来说了。
图为：普洱茶生茶汤色
生茶：普洱茶生茶的前几年的后发酵是非常缓慢的，但超过五年甚至是十年以上的陈化，就非常的明显了，尤其是在汤色和口感较与先前有惊人的改变，这有赖于后发酵。
熟茶：熟普的后发酵，很大程度上仰赖曲菌的作用。在春、夏季时，会长白酶菌，让茶叶霉化；而秋、冬季较潮湿时，会长黄酶菌，加速了茶叶的陈化，这在后发酵过程中的正常现象。
其次，普洱茶的后发酵还继续对其发酵，那就是酶。"酶促进发酵，是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，可以说是普洱茶发酵的精髓"。简单的来讲，就是在陈化的过程中，虽然茶叶的细胞死了，但微生物还是会对它进行后发酵。微生物依靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了酶，继续对茶叶进行后发酵，直至被人们品饮完结或者是全部碳化，不然这一过程都是在继续发生着的。
图为：普洱茶熟茶
再则，关于"后发酵"后，普洱茶的"越陈越香"的原理。菌丝体在夏、秋进行无性繁殖，冬天休眠。为什么冬天是休眠的呢？是因为冬天的温湿度比夏、秋低，若达不到温度超过15度，湿度超过60%以上，这样的条件，茶叶本身是处于休眠状态的，除非人为的加温加湿。
在此系列过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸；还会产生醇类与脂类等物质。尤其是芳香酯，它是世界上芳香性物质生香的主体。普洱茶在储藏过程中，通过年复一年的夏、秋季节性无性繁殖，冬天的休眠，从而产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够"越陈越香"的原因。
此外，因为普洱茶是一种后发酵茶，在发酵过程中，其中的茶多酚经过强氧化作用，含量比普通茶要少，大约可从28%降至15%以下，甚至更多。因此，普洱茶相对其他种类的茶，陈化后的茶多酚含量适中，刺激性较小，对人的睡眠影响较小。
图为：普洱茶熟茶汤色
另一方面，普洱茶之所以能够担当降血脂，缓解高血压及高血脂有潜在的功能，究其原因是普洱茶内含丰富的"酶"，酶在很大程度上不仅促进了茶叶本身的后发酵，又在功效上发生极大的作用，因此酶对于普洱茶后发酵，陈化和饮用都是非常关键和重要的。
普洱茶
普洱
发酵
过程
茶叶
作用
就是
生茶
空气
菌丝
菌丝体
陈越
原理
微生物
是在
温度
湿度
物质
芳香
微生
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
深山金凤单丛茶
卖冰红茶需要
茶多酚 普洱陈茶
玫瑰花与罗汉果泡茶
普洱茶 熟 味道
马头岩和碎银子
金花藏茶安化黑茶
绿茶与铁观音那个去油快
苦丁茶的用量喝水
正山小种红茶苦怎么回事
如何挑选沱茶
肉桂揺青香气变化
红枣黑枸杞西洋参茶的功效
老白茶有苦涩味吗
几种口味的老白茶可以一起储存吗
甘草喝罗汉果菊花茶吗
北海昔归品牌招商
观臻道普洱茶价格
玫瑰花茶夏天怎样储藏吗
六安瓜片是扁平形绿茶吗
小青柑茶什么样的好
全中药袋泡茶如何调味
2008年益阳茯砖黑茶
普洱糯米香熟茶属于什么茶
陈皮普洱茶是哪里产
籽酥叶能喝蒲公英叶泡茶喝吗
假生普葫芦
喝菊花茶之后吃鸡肉
2019年滇红国标
06年大益7521
