那又香又甜的麻豆子茶

满娭毑已去世两年，但每当我喝家乡茶时，就会想到她。

满娭毑喜欢喝茶，同时喜欢用茶招待客人，当然是我们家乡通常喝的那种姜盐芝麻豆子茶。外面的人到了湘阴或者汨罗，在市面上喝到的两元钱或三五元钱一杯的姜盐芝麻豆子茶，只是这种茶的"快餐"方式，真的要喝到正宗的这种茶，要到农家，如果由老娭毑煎(我们乡下通常把泡茶叫煎茶)出来，那茶最地道。满娭毑是煎这茶的好手。

我爷爷排行老大，共三兄弟，满娭毑是爷爷的满弟媳，也是他们那辈活得最长寿的。我每次回家，总是要去看望她，她自是满怀高兴："你坐啰，我马上就煎茶给你喝。"我呢一边推说"不喝不喝，难得麻烦"，一边却跟着满娭毑屁股后面转，看她一边和我拉家常，一边有条不紊地为我煎茶。我心里明白，老人家不嫌麻烦，高兴着呢，你若不喝她的茶，倒会引起她的不快来。

首先是茶水。水是山里的泉水，虽然开水瓶里有现成的开水，但满娭毑不用，她要临时烧(到我带小孩回去时，她一定在水壶里放两个鸡蛋，等水烧开，则鸡蛋也熟了，把鸡蛋给小孩吃)，因为现烧的开水泡茶时，茶叶全部沉在水底，效果好。

其次是茶叶。用的茶叶是不讲究的讲究。不讲究，是因为这里天天都是用的这种茶;讲究，是只有这种茶(就称作土茶叶吧)来煎姜盐芝麻豆子茶，才能出这种茶的效果。土茶叶的制作方法是，将新鲜茶叶采回来后，放在柴火锅内翻炒至一定的程度后，逞热放在簸箕里由男劳动力用脚反复踩、挤，用手反复捏、压，以去掉新茶的苦味，再回到锅内炒，半干后，再用柴火的余烬烘干，然后收起来，最好隔几个月或半年后使用，因为稍陈一阵子，能祛掉新茶的冲劲，不会上火。这种茶叶煎出来的茶，闻起来特别香(有烘烤的香味)，嚼起来又嫩又有筋道。

其三是豆子。豆子的品种繁多，但用得最多的是黄豆。豆子的炒法有两种，一种是加盐炒，炒到豆子发黄时出锅，再把盐筛出来。用这种豆子煎茶时，豆子通常会浮在上面，嚼起来易碎，味道香一些。另一种是不加盐炒，直至炒熟，但不至于炒得太焦，有人称它为糖心豆子。用这种豆子煎茶时，豆子易沉在下面，嚼起来不易碎，即耐嚼，味道香中带甜。

其四是芝麻。芝麻因颗粒小，易熟、易爆，宜急炒，勤翻。炒芝麻是个技术活，火太小，芝麻太多的话，容易生的生，熟的熟;火太大，翻炒不易到位，容易炒糊，或使芝麻爆到锅外去。不过满娭毑总是拿捏得很好，看她的操作，是种享受。

其五是生姜。生姜要用姜沙钵来擂。想来挺有意思的，湘阴、汨罗一带喜欢这种茶好象是种必然，因为正好湘阴的铜官从古至今是专烧陶器的，这种姜沙钵连同煎茶用的陶罐(铜官罐)都是出自那里。

所有准备工作做好后，满娭毑抓一把茶叶放进铜官罐里，加一点盐，再倒进现烧的开水，然后将擂好的姜末、适量的芝麻依次冲倒进茶罐里，在将茶由茶罐到茶杯来回倒腾几次后(以使罐里的内容充分地和匀)，终于倒出一杯茶来，最后加一把炒熟的黄豆入茶杯，这样就可以美美地喝上了满娭毑精心煎出的姜盐芝麻豆子茶。

要问这茶有多好喝，我只能说，又香又甜，又甜又香，它的香，包含有土茶叶的清香、芝麻的油香、生姜的辣香，它的甜，包含有泉水的甘甜、豆子的香甜，外加参和着一点点由盐带来的咸甜，这样多的美味又经满娭毑这样一双巧手的调制，又在这样一种等待中得来，这种口味的体验，真是无法言表，语言真的在事实面前显得苍白，只能是"言不尽意"。

喝了满娭毑这杯茶，后来在外走南闯北，对吃食类便显得有了底。比如，到西安去吃羊肉泡馍，服务生先给每人送上一块馍，让人撕碎。我们先是十分用力地撕着，后来照着邻桌那些当地人的做法，慢条斯理地撕着，朋友们边聊天，边操作，很快，就像那么回事：吃，只是我们的很小一部分，对这个过程的享受，却是我们至关重要的。

可惜满娭毑作古了，我再也喝不到她那又香又甜的姜盐芝麻豆子茶了。。。。。。