茶道教室：泡茶的学问和铅含量问题

上海市质监局日前公布的53种茶叶抽查结果显示，有三成以上茶叶的铅含量超过了国家标准。人们不禁要问：这茶还能不能喝？怎样喝才放心？

其实，茶叶中含有丰富的对人体有益的微生物、维生素C和胡萝卜素，它们有很强的解毒和抗氧化功能。有的茶叶之所以铅含量超标，罪魁祸首是环境污染。但茶叶是通过冲泡成茶水而进入人体的，铅是重金属，在水中的溶解度较低，因此只要不是铅含量严重超标的茶叶，大可不必谈"铅"色变。

去年第二军医大学长海医院营养科做过一项试验，想了解茶叶中的铅在冲泡时到底溶解了多少。结果用纯水冲泡，茶叶的铅溶出量较自来水低。另外，把每千克含铅含量超过3毫克(国家标准是每千克低于2毫克)的茶叶用沸水浸泡30分钟后，茶水中铅含量未超过国家饮用水卫生标准；浸泡60分钟后，有些茶中的铅含量才达到或略超出标准。专家由此得出结论是，要降低茶水中的铅溶出量，以纯水或天然水冲泡为好，而且浸泡时间不宜过长，提倡科学喝茶能避免不利因素的影响。据太极茶道负责人介绍，作为中国茶人的传统理念，泡茶使用天然水应当不是一件太困难的事情，在太极茶道的各地加盟店，基本上都规定使用天然水泡茶，矿泉水、雨水、雪水自然更好，就是清澈干净的江河水也要比一般的自来水强很多。泡茶所用的水都要经过煮沸，没有比使用自来水更多的后顾之忧。使用天然水的另外一个显而易见的好处就是，茶汤特别滑润、滋味特别鲜爽，给人们的视觉和味觉、嗅觉效果都会有明星显的改善。