青茶的品质特征
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,青茶品质特征的形成,与它选择特殊的茶树品种,特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时,采其二三叶,俗称"开面采"。鲜叶经晒青、凉青、做青,使叶子在水筛或
青茶品质特征的形成,与它选择特殊的茶树品种,特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时,采其二三叶,俗称"开面采"。鲜叶经晒青、凉青、做青,使叶子在水筛或摇青机内,通过手臂或机器的转动;促使叶缘组织遭受摩擦,破坏叶细胞,有效控制多酚类发生酶促氧化缩合,生成茶黄素和茶红素等物质,形成绿叶红边的特征,而且散发出一种特殊的芬芳香味,再经高温炒青,彻底破坏酶活性,并且经过揉捻,使青茶形成紧结粗壮的条索,最后烘焙,使茶香进一步发挥。它的氧化程度在酶性氧化中是最轻的,但与非酶性氧化程度最重的黑茶相比,仍略微重一些。
特殊
氧化
特征
青茶
程度
茶树
品质
最重
有效
粗壮
叶子
品种
工艺
手臂
机器
标准
活性
物质
细胞
芬芳
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