茶产业的深度爆发力来自茶叶深加工

　　吃了绿茶花生牛轧糖，尝了尝茶口服片的味道，又闻到了茶纸巾的芳香……小编在刚刚结束的华巨臣第11届深圳茶博会深加工展区，真正感受到茶离人们的生活越来越近了，这里的产品大都是以茶为原料，采用高新技术进行深加工，制作出的茶产品渗透到了人们生活的方方面面，与人们的生活息息相关。

　　不仅如此，为了使茶叶深加工与综合利用能得到茶行业全体从业人员的高度重视，使茶叶深加工产品能进一步走进广大老百姓的视线，真正融入到百姓生活中，此次茶博会成功举办了2015国际茶叶深加工产业高峰论坛。近300位行业内顶级专家、学者、企业家、主要产茶区政府代表以及跨界投资者聚集一堂，以"茶业革命--茶跨界开发与产业跃升"为主题展开了探讨。

　　论坛上，各位茶专家、大咖们各抒己见，澳大利亚科学院食品与营养研究院XUXINQING教授、江南大学食品学院王兴国教授、浙江大学茶学系屠幼英教授将分别就茶叶深加工产业发展的现状及趋势、茶叶功能性成份研究与健康产品开发、茶叶深加工的技术创新及产品定位这三个议题，进行精彩的演讲。他们的演讲深入浅出，生动细致，在场人员无不认真聆听，受益颇多。

　　中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、中国茶叶流通协会副会长张士康，日本中国茶协会会长、世界茶联合会副会长王亚雷，福建仙洋洋食品总工程师、福建省茶业深加工工程技术研究中心副主任郭洪涛，北京吴裕泰茶业总经理孙丹威，浙江工业大学化学工程学院教授、茶叶天然香精香料提取专家佘远斌，上海七色瑾管理咨询有限公司董事长李兆云将作为沙龙嘉宾，紧紧围绕茶饮料、茶粉、茶食品、茶保健品、茶提取物、茶日化用品等茶叶深加工领域的话题，进行深入的探讨和交流，与此同时，他们还认真耐心地回答了现场观众的提问，为他们答疑解惑，让关注茶叶深加工的茶企茶人对此有了更深刻明晰的了解。

　　茶叶，是世界三大传统饮料之一，深受各国人民喜爱，是世界重要经济作物之一。全球共有58个国家种茶，150多个国家饮茶，每天消费30亿株，年销售值达到210亿美元。我国茶茶叶总产量全球第二，经济总产值却难排上名，茶市近年来渐遇冷，茶企茶商为了卖茶，是很拼，法子想了很多，但销路仍不见好！为何？因为我们的茶叶主要是拿来喝的，而茶叶平均产值较高的国家，如日本、美国和西欧，茶叶不仅拿来喝，还拿来吃，拿来用。据相关资料显示：日本人均茶叶年消费量为1500克，是中国人均茶叶年消费量的近4倍，大部分的消费量来源于茶叶深加工产品。他们把茶叶深加工，以茶鲜叶、成品茶、副茶，以及从我国进口的绿茶等为原料，以高新技术为依托，制成多样化的茶产品。上世纪90年代，日本茶饮料得到快速发展，如今，在日本的大街小巷，随处可见茶饮料，抹茶蛋糕、茶香皂，茶腌菜等茶产品，这些产品深受广大消费者的喜爱。日本茶产品市场迅速扩大的原因除了其茶叶深加工技术先进外，消费者的健康意识也非常强。

　　现代科学研究揭示，茶叶中含有的生物活性成分具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗衰老的抗癌、抗心血管疾病等功效，因此，茶叶在饮料行业中的地位持续攀升，茶天然生物活性物质在医药与食品等行业的应用也越来越广泛。茶叶深加工与综合利用也已成为茶学学科的重要分支和未来茶产业的主要内容之一。

　　茶叶深加工与综合利用是欧美日本等国家茶产业发展的主要方向，也是未来茶产业发展的趋势主要内容之一，更是中国茶产业亟需转变的方向。近几年，随着农业技术的不断进步及有力的政策导向，我国茶叶产量在稳步增长的同时，也造成主要茶叶制品供大于求的结构性和暂时性过剩。尽管这些年来，各级政府、茶企、茶农对茶叶的深加工越来越重视，逐渐加大了投入，但由于基础薄弱，起步较晚，到目前为止，我国的茶叶深加工技术水平仍然较低，多数属于低级、初级加工工业，与世界发达国家之间还存在很大差距。

　　产品技术含量与附加值高低，使得我国大宗茶产品的经济效益一直徘徊不前，茶产业发展严重缺乏后劲。因此急需以高新技术为依托，采用先进的设备和科学的管理，大力发展茶叶深加工产业，从而大幅提高茶产品技术含量和附加值，优化我国茶叶产品结构，促进我国茶产业发展。由此看来，我们理应对茶叶的深加工和深加工的技术和发展趋势了解一些。

　　1、什么是茶叶的深加工？

　　茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工工艺生产出含茶制品的加工过程。茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他物质为主体。

　　2、茶叶深加工技术有哪些？

　　茶叶深加工技术大体上可分为4个方面，即：机械加工、物理加工、化学和生物加工及综合技术加工。

　　（1）茶叶机械加工。这是指不改变茶叶基本本质的加工方法，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等），以达到便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，美观等的目的的一种加工方法。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。

　　（2）茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不再是"叶"形的加工方法。其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。

　　（3）茶叶化学和生物化学加工。只采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种功能性产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。

　　（4）茶叶综合技术加工。适制综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。

　　3、茶叶深加工有什么趋势？

　　开展茶叶深加工，使茶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。专家预测，将来茶产业的发展将更加依赖于科技进步和科技创新，在茶叶深加工方面主要体现在以下几点：

　　（1）茶叶深加工行业将会引入更多的食品加工工艺，创造出更多更新既方便又健康的多样化茶叶产品，使茶产品更具生命力。

　　（2）茶的功能性开发将是促进茶叶消费增长的有效切入点。

　

　　（3）通过各种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，价格较为亲民，更能满足消费者的个性化、日常化需求。

　　因此，大力开发茶叶深加工产品，重点应放在目前尚未开发，或开发较薄弱的方面，尤其要抓好市场前景看好的茶叶深加工产品的开发和茶叶的综合利用，使茶叶产品增值。

　　4、茶企该如何开展茶叶的深加工？

　　要寻找未来发展茶企突破口，企业需要发展茶叶深加工，茶叶深加工一定会成为一个茶企发展的新的亮点。

　　如北京吴裕泰茶业总经理孙丹威女士在论坛上所言：茶叶深加工产品能不能被老百姓认可，其实就是看它的转化是否能落地。茶企未来发展一个根基，是要密切的和科研院所专家学者们结合，把他们的科技成果很好的转化落地。茶叶深加工离不开高新技术，而企业可能不具备这些专业人才，把这些专业人才发明的专业技术、研究的科研成果转化为茶产品，与人们的日常生活连接起来，转变人们的认识，这样才会得到消费者的青睐。

　　5、茶叶深加工有何意义？

　　（1）充分利用茶叶资源。

　　（2）丰富市场茶产品种类。

　　（3）开发茶制品的新功能。

　　（4）茶制品发挥更大的效用。

　　（5）调整经济结构增加百姓收入