以茶论道

第一泉水：

在天水、井水、江水、湖水、河水、泉水诸水中，茶对泉水情有独钟，这除了因为泉水清轻甘活冽，确是宜茶用水之外，还因为泉水论出自名山幽谷，还是出自平原城郊，都以其汩汩溢冒、涓涓流淌的风姿，以及淙淙潺潺的声响引人遐想，泉水可为茶文化平添几分野姿、几分幽韵、几分神秘、几分美感，所以中国道中，寻访名泉是茶人们津津乐道的佳话趣谈，是中国茶道的迷人乐章。

泉，是地下水的天然露头。在我国广袤的土地上，名泉星罗棋布，其中茶人们最珍爱的莫过于五个天下"第一泉"

（一）陆羽赞赏的第一泉

茶圣陆羽对宜茶用研究精深，鉴水如神。陆羽将天下名水排出二十等次，将庐康王谷谷帘泉列为天下第一泉。他曾两次结庐隐居于此品茶著书。

康王谷位于庐山脚下星桃花源风景名胜区内，是一条长达7公里的狭谷地，垅中涧流清见底，清溪的源头就是谷帘泉。谷帘泉又称三叠泉，三级泉，当地老百姓也称之为"渊明醒酒泉"。谷帘泉来自大汉峰，从筲箕洼破空跌落于枕石崖上，流水与岩石相碰，激起水珠喷洒飞溅，如雨如雾，在阳光下五光十色，晶莹夺目。恰似一幅玉帘悬于山中。自从陆羽评定谷帘泉为"天下第一泉"，谷帘泉名扬四海，历代文人墨客接踵而至，争相品水题咏，留有华章佳句。朱熹在《康王谷水帘》一诗中咏道：

采薪烹绝品，瀹茗浇穷愁。

敬谢古陆子，何年复来游。

北宋著名学者王禹称在《谷帘泉序》中写道："其味不败，取茶煮之，浮云蔽雪之状，与井泉绝殊"。他还挥笔题诗曰：

泻从千仞石，寄遂九江船。

迢递康王谷，尘埃陆羽仙。

何当结茅室，长在水帘前。

苏东坡曾有名诗《元翰少卿宠惠谷帘水一器，龙团（茶）二枚，仍以新诗为祝，叹味不已，次韵奉和》，其诗曰：

岩垂匹练千丝落，雷起双龙万物春。

此水此茶俱第一，共成三绝鉴中人。

苏东坡确实得品茗三味，他写诗赞颂名山名泉配名茶，并自称自己是三绝的"鉴中人"，这对后人用庐山所产的云雾茶来配谷帘泉灵水，亦被视为珠璧之美。

大诗人陆游亦曾到庐山汲取康王谷谷帘泉之水烹茶，他在《试茶》诗中有："日铸焙香怀旧隐，谷帘试水忆西游"之句，并在《入蜀记》中写道："谷帘水……真绝品也。甘腴清冷，具备众美。非惠山所及。"

目前，谷帘泉正在开发之中，在通向谷帘泉的路品建有一座石牌坊，正额"天下第一泉"五个大字为宋代书法家黄庭坚所书。副额"玄玉之膏，云华之液"是唐代道士吴筠 对谷帘水的赞词。背面正额亦是"天下第一泉"五个大字，为元代大书法家赵孟兆页所书，副额"卉木繁荣，和风清穆"搞自陶渊明诗句。

（二）扬子江心第一泉

扬子江心第一泉又称为镇江中泠泉或南零水、中零泉、中濡水。据古书记载，长江之水至江苏丹徒县金山一带，分为三泠，有南泠、北泠、中泠之称，其中以中泠泉泉眼涌水最多。中泠泉原为江心泉，唐代时，处于长江漩涡之中，长江水势浩荡，波涛汹涌，急涡巨漩，所以汲中冷水极为困难。《金山志》记载："中泠泉，在金山之西，石弹山下，当波涛最险处"。直到宋代，苏东坡的诗云："中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波"。陆游游金山时也留有诗句："铜瓶愁汲中濡水"，足见宋代汲取中泠水仍然很困难。

自唐代张又新在《煎茶水记》中说，品泉家刘伯刍把中泠泉评为"天下第一泉"之后，自唐迄今，中泠泉盛名不衰，在1992年5月出版的《中国茶经》的五大名泉列为中国五大名泉之首。

到清代后期，由于沧海桑田的变化，长江主河道北移，南岸的江滩不断沉积扩大，中泠泉变成了陆地泉，人们在泉眼四周砌成石栏方池，池北建楼，池内石壁上镌刻着"天下第一泉"五个苍劲有力的大字，系清末镇江知府书法家王仁堪手书。目前中泠泉水仍然常流不竭，泉水表面张力大，满杯的泉水可高出杯口1-2毫米而不外溢，用中泠水泡茶，茶汤清澈甘香。清代的张潮在《中泠泉记》中说饮中泠泉水泡的茶"但觉清香一片从齿颊间沁人心胃，二三盏后，则薰风满两腋，顿觉尘襟涤尽……味兹泉则人皆有仙气。

（三）乾隆御封第一泉

玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓，以水清而碧，澄洁如玉而得名。玉泉所在的山上洞壑迂徊，流泉遍布，自然景色十分优美。在古代，"玉泉趵突"是燕京八景之一。清代乾隆皇帝是有名的嗜茶皇帝，他每次巡视全国各地时，都让属下带一只银斗称量各地名泉和比重，经评比，玉泉的水比重最轻且极甘冽，所以赐封玉泉为"天下第一泉"。乾隆皇帝还特地撰写了《玉泉山天下第一泉记》，记中写道："则凡出于山下，而有冽者，诚无过京师玉泉，故定为天下第一泉。"乾隆皇帝钦定的其他名泉依次为：

塞上伊逊之水第二；

济南珍珠泉第三；

扬子江金山泉第四；

无锡惠山泉，杭州虎跑泉并列第五；

平山泉第六；

清凉山，白沙井，虎丘泉及西山碧云寺泉均为第七。

《玉泉山天下第一泉记》全文交给当时的户部尚书、军机大臣汪由敦书写后刻石立于泉旁。在清代玉泉是宫廷茗饮御用泉水，泉眼在皇室修建的澄心园（后更名为静明园内。

对于玉泉的题咏比较出色的有明代著名书法家、礼部尚书王英的《咏玉泉》：

山下泉流似玉虹，清泠不与众泉同。

地连琼岛瀛洲近，源与蓬莱翠水通。

出润晓光斜映月，入潮春浪细含风。

迢迢终见归沧海，万物皆资润泽功。

（四）大明湖畔第一泉

山东济南是著名的泉城。有以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭等四大泉群。素有"四面荷花三面柳，一城山色半城湖"之美誉。早在《春秋》中就有关城济南泉水的记载。在金代坚立的"名泉牌"上列名的泉水有七十二处，济南趵突泉名列七十二泉之首。按文释义"趵"是跳跃貌；"突"为出见貌。以趵突为泉名，形容泉水涌出时瀑突跳跃，其水势如鼎沸。据北魏地理学家郦道元《水经注》记载："泉源上奋，水涌若轮""固寰中之绝胜，古今之壮观也。"趵突泉昼夜喷涌，状如白雪三堆，冬夏如一蔚为奇观。前人有"倒喷三窟雪，散作一池珠"及"千年玉树波心立，万叠冰花浪里开"之咏。趵突泉水清醇甘冽，烹茶最为相宜，宋代曾巩有"润泽春茶味更真"之句。元代大书法家赵孟兆页为趵 突泉撰写有楹联：

云雾润蒸华不注，

波涛声震大明湖。

趵突泉被誉为"第一泉"始见于明代晏璧的诗：

渴马崖前水满川，江水泉迸蕊珠圆。

济南七十泉流乳，趵突洵称第一泉。

相传清代乾隆皇帝下江南途经济南时品饮了趵突泉水，觉得这水竟比他赐封的"天下第一泉"玉泉水更加甘冽爽口，于是赐封趵突泉为"天下第一泉"，并写了一篇《游趵突泉记》，还为趵突泉题书了"激湍"两个大字。

除了乾隆皇帝赐封趵突泉为"天下第一泉"之外，蒲松龄也赋予其"第一泉"的桂冠。他在《趵突泉》中写门道："尔其石中含窍，也下藏机，突三峰而直上，散碎锦而成绮。波汹涌而雷吼，势江页洞而珠垂……海内之名泉第一，齐门之胜地无双。"

乾隆末年，山东按察使石韫玉为趵突泉题写了一联：

画阁镜中，看幻作神仙福地。

飞泉云外，听写成山水清音。

我国名泉固多，但像趵突泉这样"石中含窍，地下藏机"，能幻作神仙福地，听出山水清音的奇泉灵水确似绝无仅有。

（五）峨眉"神水"第一泉

"峨眉天下秀"。峨眉山是我国国家级重点风景名胜区，又是佛教四大丛林之一。在秀色无边的峨眉大峨寺的神水阁前，有一泓清澈明亮的泉水，千年川流不息，遇旱也不涸。夏日用手去掬，冷气直透肌骨，品一口，直觉得涤肠荡胃，神清气爽，浊气上升。古人誉为"饮之诧得仙"，并把这口泉尊为"神水"。又因该泉水质胜似玉液琼浆，固又名"玉液泉"。

"玉液泉"也被古往今来的许多名人称为"第一泉"，泉边立有一块大石碑，上边镌刻着苏东坡、黄庭坚等不少著名的文人墨客赞咏玉液泉的诗词文章。峨眉山大峨寺一带盛产云雾茶，用玉液泉的"神水"冲泡云雾茶，茶汤清亮、清香扑鼻、入口甘爽、沁人心脾并有保健功效，自古被认为是"二美含碧瓯，殊胜馔群玉"。

为什么"玉液神水峨眉茶，延年益智人人夸"呢？经科技人员对玉液泉水进行化验结果表明，"神水"不仅没有污染，清纯甘活，而且水中含有微量的氡元素，"神水"对人体有强身保健作用，所以峨眉神水堪称养生保健第一。