潮汕工夫茶

潮州工夫茶源远流长，是我国古代品茗艺术的继承和发展，被称为中国茶道的"活化石"。有道是"烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤"。

[主、副泡出，行礼。主泡坐定，副泡立一旁协助焚香、煮泉。]

{第一道程序--焚香}

潮州工夫茶的主要特色在于非常注重茶品之选择，氛围之营造，茶具之配置，水质之品评以及泡法的从容有序。首先燃一柱香清新室内空气，营造清雅和谐的品茗氛围。

{第二道程序--煮泉}

工夫茶"工夫"所在讲究"水为友，火为师"，水以活泉为佳。苏东坡有诗云"活水仍需活火烹，自临钓石取深清"。现在点火煮泉，待到冲泡时即可得"水面浮珠，声若松涛"的二沸之水。

[副泡退场，至赏茶时持托盘出。]

{第三道程序--备具}

潮州工夫茶的茶具配套，精致古雅。主茶具称"烹茶四宝"，分别是玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯；此外，储茶选用密封性能较好的锡罐，还有茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶巾等用途各异的器具一应俱全。

{第四道程序--赏茶}

潮州工夫茶选用的茶品是凤凰单枞。凤凰单枞产于广东潮州峰峦叠障，峡谷纵横的高山环境中，成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘的特点，五十年代初便被评为中国十大名茶之一，享有"乌龙茶明珠"的美誉。请看，凤凰单枞外形较挺直肥硕，色泽黄褐似鳝鱼皮色，系采摘一芽二三叶的新鲜茶叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序精制而成。

{第五道程序--净具}

现在主泡小姐在烫壶温杯，洁净茶具的同时，提高壶温，有利于冲泡时茶叶香味的挥发。

{第六道程序--纳茶}

接着是投茶。从锡罐倾茶于素纸上，分别粗细，取最粗者填于罐底滴口处，再用细末填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面。由于凤凰单枞条索舒展松散，投茶量以壶的七八成为宜。

{第七道程序--洗茶}

立即倾出首次注入的沸水，以去除茶叶中所含杂质，并使茶叶初步温润舒展，称"洗茶"，也称"温润泡"。

{第八道程序--冲点}

主泡小姐提水壶沿紫砂壶边缘高冲至满，此时茶沫浮白，需提盖平刮，沫即散坠，即为"刮沫"。加盖后以开水浇淋茶壶，冲净壶表，壶外追热有助冲泡，称"淋罐"。

{第九道程序--刮沫}

{第十道程序--淋罐}

{第十一道程序--烫杯}

侯茶的同时烫洗茶杯。这些小杯质薄如纸，色白如玉，由于质薄能起香，色白能衬色，所以十分名贵，称"若琛瓯"。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人借其名喻名贵茶杯。

{第十二道程序--洒茶}

接着是"洒茶"，洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，茶味苦涩，前功尽弃。洒必各杯轮匀，称"关公巡城"；又必余沥全尽，称"韩信点兵"。为避免茶香飘散，泡沫丛生，宜放低洒茶，称"低洒"。

[副泡持托盘出。]

{第十三道程序--奉茶}

现在主泡和副泡小姐一起敬第一道茶。请各位趁热自行取饮，闻其香，观其色，品其味。凤凰单枞有天然高雅花香，滋味浓郁，入口稍觉苦涩，但饮后回甘无穷，独具山韵蜜味。

{第十四道程序--再沏}

接着主泡小姐沏第二道茶。在等候第二道茶的时间里，副泡小姐敬献各式茶点，请各位细细品尝，以助茶兴。

{第十五道程序--再敬}

[副泡将第二道茶和茶壶一同送出。]

一般认为第二道茶汤最佳。高档乌龙茶如凤凰单枞往往极耐冲泡，冲泡数次后仍余香不绝，茶味犹醇。要领略潮州工夫茶的真味，需要闲情逸致，在于细啜慢品。正如古人所说："芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三昧。"

{第十六道程序--收具}