黄茶加工历史
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,"黄茶"两字的出现原是指那些黄色新梢所做的茶叶色泽淡黄,被称之黄茶,实为绿茶。如唐代的安徽贡茶"寿州黄芽"。此外,绿茶加工不当或杀青过度,闷黄过多或烘焙不及时,都能使毛茶色黄。宋代苏辙(约于1094年
"黄茶"两字的出现原是指那些黄色新梢所做的茶叶色泽淡黄,被称之黄茶,实为绿茶。如唐代的安徽贡茶"寿州黄芽"。此外,绿茶加工不当或杀青过度,闷黄过多或烘焙不及时,都能使毛茶色黄。宋代苏辙(约于1094年)在《论蜀茶五害》中写有"园户例收晚茶,谓之秋老黄茶。"这是历史上第一次出现"黄茶"的记载。茶老色黄也不是现今的黄茶。许次纾(1549~1604)1<茶疏》中云:"江南地暖,故独宜茶,大江南北,则移六安,然六安及其县名,其实产霍山之大蜀山地。顾此山中不善制造,就食铛薪炒焙,未及出,业已焦枯。兼以造巨笥趁热便贮,虽有绿枝紫笋,辙变萎黄,供仅下食,奚堪品斗。"这是把绿茶做黄了。至于今日所称具有"闷黄"工序的黄茶起于何时,尚无定论。
黄茶起源,可能受绿茶的启示,杀青中或杀青后专设一道闷黄过程,创造出一种较绿茶色、香、味全新的茶类,具有黄叶黄汤、栗香厚味的特点。
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