老青茶的制作工艺和品质要求

制作工艺

　　用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。

　　面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。

　　一级茶(洒面条)以青梗为主，基部稍带红梗。

　　二级茶(二面条)以红梗为主，顶部稍带青梗。

　　三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。

采割时间有三种形式：

　　第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。

　　第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。

　　第三种是一年只采割一次茶(面条或里茶)，夏至前后采面条，或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。

品质要求

　　老青茶的品质要求，一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。