五凤香茗茶采制工艺

五凤香茗茶产于平均海拔高度达500多米的这闽交界处、浙江省苍南县五凤乡五岱山上。五凤香茗茶主要品质特征为，外形细紧卷曲、色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。其采制工艺如下：

1、采摘 一般在春分前后采摘，标准按不同等级分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶。鲜叶原料才与当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园，在晴天或露水干后采摘。采摘时，要求轻采轻放，随采随放，保持茶芽新鲜；不采紫色、病虫为害及霜冻过的茶芽；不用指甲掐采，以防茶蒂变红。所采芽叶要求完整成朵，长短大小一致，不含有老叶、鱼叶、鳞片和茶蒂等杂物。

2、摊放 采回的鲜叶经验收、过秤、分级，在室内竹垫上摊放4～6h，摊放厚度2～3cm。当鲜叶青草气散发，叶片变软，减重率达10%～15%是进行杀青。

3、杀青 日产少于50kg干茶的可选用60行以下的滚筒杀青机，反之采用60型以上型号。当筒体温度达200℃左右时，开始投叶。出示投叶量可大些，待杀青机出叶口杀青叶符合要求时，杀青机保持匀速投叶。出叶口配置小型鼓风机，以分离杀青叶中的单片和碎焦叶，起到初筛转暗绿，失去光泽，茎折不断，青草气消失为适宜。杀青后，因老杀而使芽叶出现明显的外干内湿现象，因而杀青后摊放时间一定要足，以摊至芽叶内外水分分布均匀为适宜，待杀青叶回软后进行揉捻。

4、揉捻 一般采用55型揉捻机揉捻，投叶量35～40kg。揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。时间60～70min，可分段数次揉捻。揉捻加压的轻、重、轻过程，掌握以茶枝刚要溢出为适度。

5、干燥 如日生产量低，可在专门的小型名优茶烘箱中进行。烘箱温度调至120℃左右，毛火温度稍高些，回潮后进行足火，至手捻干茶成粉末，下烘摊凉。日生产量高时，用茶叶烘干机。毛火温度控制在120℃左右，甚至更高。茶叶均匀摊放，厚度2cm左右。时间一般10min左右。毛火后，应摊凉回潮1h以上，然后足火。足火温度控制在100℃左右，摊叶厚度5cm左右，时间约10min。待手捻干茶成粉末，含水量约5%时为干燥适度。

6、整理包装 经烘干后的茶叶要及时摊凉，然后进行分筛，筛底茶割去茶末，扇去朴片、碎末，再将头子茶再轻轻炒一下，使其色泽、条索和干度都符合成品茶质量标准。最后，把符合要求的茶叶进行拼堆、定级和装袋，包装袋应无异味，符合食品包装的要求。