斜背茶制作
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,斜背茶种植栽培的方法也别具一格。小苗繁殖用母树分枝移植丛栽。成年茶树丛高一米以上到二米多,叶片大,茎杆粗。这与当地群众采茶的方式有关。本来就因山高水冷气温低,茶树发梢较迟,当地春茶的采摘比别的地方迟,
斜背茶种植栽培的方法也别具一格。小苗繁殖用母树分枝移植丛栽。成年茶树丛高一米以上到二米多,叶片大,茎杆粗。这与当地群众采茶的方式有关。本来就因山高水冷气温低,茶树发梢较迟,当地春茶的采摘比别的地方迟,多在立夏前后。这时的茶树抽梢就较长。采茶时又保留主梢不采,让其无限长高。对分枝不论梢芽长短一律采光,这样就产生了茶树丛高的特点。当然也有可能是四周都是茂密的树林,矮的茶树不易与它周围的生态环境争阳光空气,是经长期自然竞争而形成的结果。
斜背茶制作时经高温杀青(炒茶)、揉制、炒干、筛选等几道工序。炒茶时利用厨房原有炉灶,在前后二锅的间隔地方,用泥土抹成尖型,便于茶叶倒回锅内,而成炒茶灶。炒茶时一人专掌火候,把锅加热至发红,然后倒下茶叶。炒茶师父两手左右开弓,把茶叶从这口锅拨到另一口锅,象杂剧演员耍杂剧那样,茶叶从高处倒下使水气散发,再从低处回炒。但必须前锅热度高,后锅热度低。这样不断循环,直至达到要求后趁热揉制。炒茶是决定茶叶制作好坏的关键。手的动作要敏捷利索,以免炒焦茶叶还要凭感觉判断炒得是否恰到好处。因为炒得过干,揉制时条索微曲不够,影响质量;炒得不够干,揉制时汁多会烫坏茶叶,又使茶叶涩口。经揉制后的茶叶不是烘干而是再回锅炒干,最后将炒好的茶叶用筛子去碎末,再分级。一级的斜背茶叶多而嫩,条索明显,泡时能够快速出现色味。
因为斜背村树林多,腐殖质多,土壤肥沃群众在茶园管理上一般较粗放,仅在白露前后锄一次,没有施肥灌溉,近年来才有施少量化肥促梢。
斜背茶制作时经高温杀青(炒茶)、揉制、炒干、筛选等几道工序。炒茶时利用厨房原有炉灶,在前后二锅的间隔地方,用泥土抹成尖型,便于茶叶倒回锅内,而成炒茶灶。炒茶时一人专掌火候,把锅加热至发红,然后倒下茶叶。炒茶师父两手左右开弓,把茶叶从这口锅拨到另一口锅,象杂剧演员耍杂剧那样,茶叶从高处倒下使水气散发,再从低处回炒。但必须前锅热度高,后锅热度低。这样不断循环,直至达到要求后趁热揉制。炒茶是决定茶叶制作好坏的关键。手的动作要敏捷利索,以免炒焦茶叶还要凭感觉判断炒得是否恰到好处。因为炒得过干,揉制时条索微曲不够,影响质量;炒得不够干,揉制时汁多会烫坏茶叶,又使茶叶涩口。经揉制后的茶叶不是烘干而是再回锅炒干,最后将炒好的茶叶用筛子去碎末,再分级。一级的斜背茶叶多而嫩,条索明显,泡时能够快速出现色味。
因为斜背村树林多,腐殖质多,土壤肥沃群众在茶园管理上一般较粗放,仅在白露前后锄一次,没有施肥灌溉,近年来才有施少量化肥促梢。
茶叶
茶树
制作
不够
分枝
地方
杂剧
树丛
树林
热度
群众
利索
肥沃
茂密
敏捷
别具一格
左右开弓
恰到好处
化肥
发梢
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