普洱茶的加工工序
普洱茶的独特风味,还与其有个自然转 化的过程有关,转熟后的普洱茶,经过特殊 的加工程序,压裂成大小不同、形状各异的 茶团,置於乾燥处自然阴乾。再按运输要 求,包装入篓,运住外地。云南地处祖国边 疆,西双版纳地处云南边睡,山高水险.在古 代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛 帮,山路上耽搁的时间很长,有的路段马帮 一年只能走两趟,牛帮则一年只能走一转, 茶在马背、牛背上长时间颠簸,日晒风吹雨 淋,使其内含物质徐徐转化,导致 普洱茶的 独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍。 下面一起来看看关于普洱茶具体的加工工序 :
一、采摘工序
采摘---要注意老嫰长短适当,采尖时,至少须留一片新叶并修除旧叶,以促进茶树的光和作用并便于抽芽。
因而,茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶;一芽三叶者最多采一芽二叶;一芽四叶者最多采一芽三叶,但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当;一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖,但最多采尖部二叶。
集放---将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。
二、初制工序
萎晾---将采回家的鲜茶及时摊晾,使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。
挑检---对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中,剃除较老的叶片和梗,以便茶尖杀青均匀。
杀青---六大茶山普洱茶传统的杀青方式,都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒,使鲜叶萎凋;晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。
揉作---对杀青后的蔫茶加以适度搓揉,揉作宜顺时针或反时针定向转揉,不宜压揉、推揉或变向转揉,以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜,到半干时再揉一道为佳。
散摊---将经过搓揉的茶抖散并摊开,以免成团或受闷而变味。
干燥---使散摊后的茶干燥,它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。
挑检---主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶,挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
萎凋---分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青;锅炒萎凋为炒青;热风萎凋为烘青;蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。
三、复制工序
筛选---将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序,对于同样的毛茶,筛选的程度不同,所制作的茶叶质量便有别。
配料---将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶,作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶"互补性"拼配等五种配方,只是按何种比例拼配而已。配方不同,所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配,甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配,以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量---将茶装进蒸筒内,用秤称出预定数额的毛料,并放置内扉。
气蒸---把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。
揉包---把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状,并按规范扭结袋口。
压制---把揉好的茶包口朝下放在平板上,用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上,并站立到石模背面匀力摇动,或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋---把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出,整齐地放到晾架上。
再干燥---把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。
内包装---以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。
外包装---用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装,并以六道篾捆扎。
集装---把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。