历史细节：茶艺师职业国家认定的确立 《新兴职业茶艺师国家认定十年与未来走向》（之二）

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编者按：历史的细節，往往影响着历史的走向。茶艺师职业国家认定的确立，也有许多鲜为人知的细节。本文的一些细节，使茶艺师职业国家认定的确立，茶艺师与中国茶史相关联，与中国茶艺发展紧密联系，与当代茶艺馆兴起紧密联系，提供了更为鲜活的信息与材料。首先，站在中国茶文化史发展和茶文化事业的高度来看待茶艺师的职业。

俗话说 : "不想当将军的士兵，不是好士兵"。不管 80 后，还是 90 后，甚至是今后的新新人类，都会有一 个梦想，有一份期盼，有一种抱负。今天，我们站在更高的历史层面，也就是中国茶文化史发展和茶文化事业 的高度来看待茶艺师职业，就会有更广阔的视野，有更深刻的认识。中国茶文化，一般都说有四五千年的历 史，是从神农尝百草开始。而根据我的研究，那应该算茶史时期和茶文化的萌芽时期。真正茶文化的确立时 期应该是中唐，至今起码有一千二三百年的历史。这一时期的标志性事件之一就是唐代陆羽《茶经》的面世， 也就是中国和世界的第一本茶书开始流传和接受使得"茶道大行"。历史上的茶书，我们现在知道的有近二 百来种。郑培凯、朱自振先生主编的《中国历代茶书汇编校注本》里面收入的就有114 种，还有 65 种逸书遗 目作为附录。这些茶书记录了中国古代茶史和茶文化史的丰富内容。前些时候，一位出版社的编辑，向我咨 询想写关于茶文化的文章。她编了好多本茶和茶文化的图书，很有市场的卖点。我当时就告诉她这很好办， 你搞编辑，可以研究一下当前的茶书。她做了一个统计，自改革开放以来，起码有好几百种茶书。新时期， 30 年时间茶文化的发展，起码从茶书的角度就能反映出是历史上最有成就的时期。因为当今的茶书是千年历史 的好多倍。而这些茶书又是和茶文化事业的发展密切相关，是根据社会的需要，市场的需要，才会写作，才会 编辑，才会出版。而且这些茶书少的印几千册，多的达到几万册，像《中国茶经》更是十多次的重印。可想而 知，整个社会对茶书的需求有多少。

茶文化的发展，与茶叶的产量有关，与茶叶的消费量有关，与茶叶的市场有关。作为学者，从学术层面看， 中国茶叶产量的增加，茶园面积的扩大，这也跟品茗有很大的关系。近些年品茗发生了很大的变化，可以说是 东南风劲吹，影响全国。最早是因为浙江龙井茶的先声夺人，大打名人牌。后来，更是努力研究和大力宣扬 "茶为国饮，杭为茶都"。当然，浙江有天时、地利、人和，全国国字号的茶叶研究单位，如中国农业科学院茶叶 研究所，原商业部茶叶加工研究所，即现在的杭州茶叶研究院，还有茶叶的高等教育院校，如浙江农业大学茶 学系( 现在已并入浙江大学) 都在杭州。所以，最早倡导弘扬茶文化是从浙江开始的，有其必然性和众多优势 的。而且，在倡导茶艺方面，浙江也扮演了重要角色。当时，他们创办了"茶人之家"，力主和宣传科学饮茶、艺术品茗;他们还率先成立茶艺队，连著名教授童启庆先生都登台表演;杭州的茶艺馆，也纷纷涌现。另外，广 东，福建一带，因饮茶方式的别具一格，工夫茶冲泡法的器具比较多，程序比较复杂，给大家带来新奇和品味， 这种品茗方式在全国迅速流行。茶的冲泡法，实际上包括品茗环境、何种茶叶、选择茶具、冲泡用水、冲泡技 巧、茶人品格等方面的要求。所以，冲泡法的选择，决定着必然需求良好的品茗空间和载体，饮茶场所的发展也就在情理之中。当时，内地最早的茶艺馆出现在浙江、福建，其他地方也受到影响慢慢开始普及。这些茶艺 馆，大多是新出现的，也有的是原来茶馆的改进。茶馆的历史悠久，是从唐代的茶摊，到宋代的茶屋，再到明清 城乡普遍可见的茶馆，就这样一步一步传承完善的。而当代茶艺馆就是从历史上茶馆的基础上演变和发展起 来的，我们应该追根溯源，不能刻意割断历史。茶馆的历史可以读吴旭霞写的《茶馆闲情》，连振娟写的《中国 茶馆》。这两本书分别列入我主编的《中华茶文化丛书》和《茶文化博览丛书》。这两部著作内容翔实，基本上 茶馆的历史，诸如茶馆发展状况和经营特色、文化特征给写清楚了，后来同类图书写茶馆历史无出其左右。而 当代茶艺馆的最早出现一般认为是在中国台湾地区，接着内地才开始出现的。但这里有复杂的情况和因素， 有一个关键的时间点，虽然内地茶艺馆从时间来说在后，但当时海峡两岸并没有直接交流，客观的说，内地对 茶艺的重视、茶艺馆( 包括带有茶艺馆性质的"茶人之家" ) 的初现，应该是根据原有文化传统的、符合改革开 放形势发展的、也是根据当时茶业经营需要的符合逻辑的自然发展。而台湾地区最早的第一家名为"茶艺 馆"的，其实与我们现在理解的茶艺馆并不一致，只是表明这家经营艺术品的店铺会给客人提供茶水。另外， 台湾地区茶艺馆初期受到歧视，被政府视为黄色场所，后来才逐渐改变这种情况。关于两岸茶文化交流情况， 两岸茶艺和茶艺馆开始各自发展的原因和情况，我在《中国茶韵》一书中有详细的考证。当然，根据新资料的 发现还有丰富和完善的必要。

茶艺馆的发展，是与茶艺有关联的。全国茶界德高望重的老茶人，曾任福建省副省长、湖南省副省长、全 国侨联党组书记和副主席的陈彬藩先生，1978 年在60 届广州交易会时受中国经贸部委派举行中外记者品茗 招待会，就是采用潮汕泡茶法，受到世界各地记者的关注。1980 年 6 月，陈彬藩又在到美国考察和交流时于 纽约应邀举行了中国茶叶品尝会，十多家美国报纸进行了报道。台湾最早的茶书，由刘汉介任总编辑的《中 国茶艺》，明确介绍了五种泡茶方法，即传统式泡法、宜兴式茶具泡法、潮州式泡法、诏安式泡法、安溪式泡法， 后来台湾地区在茶艺中加入了公道杯、闻香杯，这才是其最有新意的创造。茶艺最早的完备记忆，应该是唐代 陆羽《茶经》的记载。不过，在民间深入和普及的，并且富有文化内涵的茶艺，则是潮汕、安溪等地的泡茶法。 清朝末年、民国初期的震钧写的《茶说》，就是介绍工夫茶艺的程序和程式。1957 年，翁辉东写出《潮汕茶经· 工夫茶》，内容包括茶的本质、取水、活火、茶具、烹法，其要点包括如今茶艺的基本要求点。

当代茶艺馆的历程， 20 世纪70、 80 年代是起步， 90 年代到 21 世纪初是大发展的时期。特别是改革开放 后的内地，更是风光无限，成为最大众的生活文化风景线。如今，相对而言，有的城市茶艺馆未必有最高时期 多，留下的是大浪淘沙，大都是越来越好，哪怕是最小的茶艺馆。作为生活文化型的场所，茶艺馆坚持下来必 然要走文化路线，才能生存。现在，有一种与茶艺馆热饮背道而驰的方式就是茶饮料的流行。茶艺馆是以文 化休闲和艺术品位为特征的，而茶饮料是以方便、快速的"快餐式"为号召的。如曾经风行一时的旭日升，现 有的康师傅、哇哈哈等茶饮料，均是如此。两种饮茶方式，虽然同为以茶为饮品，但附带着的是不同的文化属 性;虽然都有存在的理由和条件，但不宜混淆两者的个性和特色。

现在茶艺馆面临新的发展时期，面临新的契机，需要提升、总结、优化。很多地方也正在开始发生变化，随 着海峡两岸文化交流的发展，两岸的茶艺馆都有新的情况和新的问题。我到台湾时，专门考察过茶艺馆，其规 模、气势、客流、影响无法和内地相提并论，茶艺馆的后劲、持续发展和未来传承都寄托于内地。例如: 北京老 舍茶馆是传统文化与演艺的结合，特别是时任台湾国民党主席的连战先生到老舍茶馆品茗赏艺，进一步加深 了人们对老舍茶馆的关注和认识。随着社会的不断进步，老舍茶馆也在不断的求新求变，老舍茶馆原总经理 尹智君为茶馆的扩展和影响的扩大做出了重要的贡献。现在，她改任董事长后，新上任的总经理面临进一步 发扬老舍精神和传统文化的新课题，而老舍茶馆作为京派茶艺馆和演艺型茶艺馆的代表，能否继续保持其地 位也是艰巨的任务。还有浙江杭州著名的茶艺馆湖畔居，得天独厚的自然环境，享有风光秀美的西湖风景，不喝茶都会使人陶醉。它的前身是一座违章建筑，当时面临要拆迁，后来经过有关方面的努力，改造成现在的茶 艺馆，这家茶艺馆的规模、特色，在全国是享有盛名的。所以，这家茶艺馆的总经理朱家骥先生就以其个人的 魅力和经营的业绩，担任了中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会主任。这些茶艺馆都带有示范性。

茶艺馆的发展也跟区域的经济不平衡有关，现在各地的茶艺馆还有明显的差距。例如:浙江、北京茶艺馆 发展比较好，但在经济欠发达地区，茶艺馆总体实力就难于与其相提并论。当然也有特殊的个例，像我们白鹭 原茶艺馆就是如此。不过，从另一方面来看，相对落后的地区反而存在后劲。按照现在茶艺馆的情况来看，我 们从事茶艺工作还有很大的发展空间。正是由于区域间的不平衡，特别是随着国家政策的倾斜，东部地区崛 起之后，西部开发成为更为迫切的任务。而且，现在重庆又列为全国五大都市圈之一。重庆成为西南地区城 市的代表，辐射西南地区和长江中上游地区。重庆的区域优势、中心城市的作用越来越大，经济发展之后茶艺 馆也会越来越好，也为茶艺馆和茶艺的发展带来契机。特别是现在经济大潮涌现，急功近利的状况日益加剧， 浮躁不安的情绪日益漫延，茶艺和茶艺馆在调适人们身心健康方面的作用也会越来越显现。因为人总是需要 心灵释放的地方，需要让自己沉静下来的场所，让自己更好的放松、思考、交流的田园，而酒吧只是情绪的宣 泄，真正的思考和灵魂的放松惟有在茶艺馆。

总之，我们前面所讲的表明，茶艺师职业的确立，是与中国茶史和茶文化的历史相关联的，是与当代中国 茶艺的发展紧密联系的，是与当代茶艺馆的兴起与发展紧密联系的。我们现在常说 : "以人为本"，也就是说， 从一定的角度上，所有的事情，所有的事业，都是以人为核心的，以人为灵魂的。自然，当代和未来茶艺事业与 茶艺馆如何走向，也必须寄托在人身上。茶艺师就是茶艺和茶艺馆发展的未来希望。培养和提升茶艺的从业 人员，最重要的是培养有思想、有眼光、有技能、懂管理的各种层级的茶艺师。

作者简介：余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，"中国茶文化学"首倡者与理论奠基人，"悦读茶书会"倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体副主席，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。
曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省"十佳出版工作者"、首届江西省"十佳期刊编辑"等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。
主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、人大复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、台湾等地，进行讲学与交流。