红碎茶的历史和分类

【历史】

印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年 印度阿萨姆开始种茶，茶种是由我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法， 其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序， 取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶 的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第 一台揉捻机后，1876年乔治·里德(George Reld)又 发明了切茶机.将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎 茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不 断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确 定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红 碎茶成了全球性的大宗饮料。

【分类】

红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两 类。非传统制法又分为洛托凡(Rotorvane)制法、C. T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类制 法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各 类的外形规格基本一致。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、 末茶四种花色规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫(或少或无金毫)。 内质汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性，按品质 分为"花橙黄白毫"(Flowery Orange Pekoe，简称F. O.P)和"橙黄白毫"(O.P)两个花色。碎茶类外形 呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫(或无毫)，色泽 乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分"花碎 橙黄白毫"(Flowery Broken Orange Pokoe简称F.B .O.P)、"碎橙黄白毫"(B.O.P)、碎白毫(B.P) 等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实匀齐， 汤红亮香味浓爽，按品质分"花碎橙黄白毫屑片" (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B. O.P.F)、"碎橙黄白毫屑片"(B.O.P.F)、"白 毫屑片"(P.F)、"橙黄屑片"(O.F)和"屑片"(F)等 花色。末茶(Dust，简称D)外形呈砂粒状，要求重实 匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。以 上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格。