茶道常识

一、茶饮法八式

1.白鹤沐浴（洗杯）

用开水洗净茶具并提高茶具温度

2.乌龙入宫（落茶）

放茶量大约按茶/水1：20的比例

3.悬壶高冲（冲茶）

当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香

4.春风拂面（刮沫）

用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净

5.关公巡城（倒茶）

泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯

6.韩信点兵（点茶）

茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致

7.赏色嗅香（嗅香）

拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香

8.品啜甘霖（品茶）

先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮

二、如何鉴别茶叶优劣

鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮"铁观音"则可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手，辨别茶叶优劣。

观形：优势"铁观音"茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮"铁观音"茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品"铁观音"茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。

品韵：古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的"观音韵"应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪"铁观音"的魅力所在。