陈年乌龙受追捧，如何品鉴有妙招

有些茶要尝鲜喝，有些茶却要放着慢慢积淀时光岁月的味道，比如，陈年乌龙。

以往，陈年乌龙仅为少数茶友私家收藏，而今，它也变成大众流通商品，并因为顺滑的口感和神奇的保健功效被大众所熟知，粉丝暴增，还因此成立了乌龙茶收藏品鉴中心。陈年乌龙焕发新活力，相关的企业标准、国家标准也将悉数登台，让茶友们喝个明白。

口感好，又保健，陈茶受追捧

对于陈年乌龙的印象，许多人或许是从图片或是影视中曾见过，裹着红布头的陶瓦缸里装着乌黑油润的老茶，冲泡后茶汤清亮发红，香气袅袅，也是一道桌上美景。

来自安溪祥华茶人上官长垣介绍：安溪人自古就有存放陈茶的习惯，外面一层牛皮纸，里头一层白纸，包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上。老家祥华距离县城80多公里，如果生病再到县城看太折腾，一般家里人遇到上火、肠胃病，就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除，确实很神奇。

陈年铁观音，茶友们都喜欢亲切称呼其为"老铁"。经福建中西医结合研究院进行实验研究，证明"老铁"具有降脂、减肥、降火、去腻、健胃、消食等功效。

陈茶标准：年份被弱化，主要看原料和储藏

那么，什么样的茶叶才能被称作陈茶呢?唯有一定的标准来规范才能让消费者喝到更放心的茶叶。

去年3月，安溪有家茶企将企业制定的陈香型铁观音企业标准正式在福建省卫生厅递交备案，成为首个对陈年铁观音的定义、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行标准化规定的文件。

为什么用"陈香型"来对茶叶进行定义，而不用"陈年"来表述呢?据透露：之所以弱化掉年份的概念，是因为有年份的茶叶不一定有陈香，而只有上了年份的才能叫陈茶，业界普遍认为，10年以上的才能被称为陈茶。陈茶好坏与否，不仅是年份问题，与原材料和储存条件有很大的关联。比如，密封不够的陈茶容易发霉变质。一般武夷岩茶的收藏效果更佳，因为它的叶张更大，发酵更足。而安溪铁观音必须是用传统工艺制作的才有收藏价值，否则发酵不足的茶叶陈放后容易发酸。

据了解，陈香型铁观音国家标准有望在2015年由国家批准发布。

粉丝激增，乌龙茶收藏品鉴中心成立

如今，愈来愈多茶客爱上陈年乌龙的味道。

喜欢购买和收藏老茶的人越来越多，也促成了福建收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏品鉴中心的成立，共有12家茶企成为发起人，致力帮助陈茶文化的推广。目前中心计划未来组建专家团，帮助茶友鉴定陈年乌龙的品质好坏。据了解，收藏陈年铁观音最好用陶罐来装茶叶，因为陶罐会"呼吸"，而瓷罐则不会，这样"回南天"的时候，茶叶就容易受潮。

那么，如何品鉴陈年乌龙呢?小编今天给您一些建议：

一、冲泡用水、水温和茶量

1.选用矿泉水或纯净水，水温以100℃沸水为佳;

2.陈年铁观音一泡5克为宜，即冲即出水。

二、冲泡器具选择

1.土陶瓷壶：土陶瓷壶一般体积较大，其特有的古典粗犷美可与陈年茶深厚的陈韵相得益彰;

2.紫砂壶：紫砂壶具透气性和保温性，也可作为冲泡陈年茶的器皿;

3.盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡陈年茶的上佳器皿;

4.飘逸杯：飘逸杯有利于观赏陈年茶独具魅力的汤色。

因为盖碗和飘逸杯能见度好，适宜于观看茶汤，鉴其好坏，是冲泡陈年铁观音的上上之选。

三、品鉴标准

1.汤色：琥珀色或褐红色，鲜红明亮;

2.滋味：醇厚、爽滑回甘;

3.茶由于保管不当引起霉味的，需慎饮;

4.并非年份越久的茶越贵，一般食品超过30年就会慢慢炭化。