普洱茶为什么采用低温杀青?
发表于:2024-11-13 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月13日,相对绿茶和乌龙茶来说,普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时,一般控制茶叶的温度在60至80度之间。其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称"杀
相对绿茶和乌龙茶来说,普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时,一般控制茶叶的温度在60至80度之间。
其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称"杀死"),以利于后期的陈化发酵。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。
与普洱茶不同的是,绿茶则采用高温杀青,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性,不能与茶多酚发生反应。
因此,绿茶的颜色不会象普洱茶那样的变化,更不会发酵,而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,时间长了必然变质,所以绿茶要新鲜饮用。
氧化酶
绿茶
茶叶
氧化
普洱茶
普洱
高温
生物
生物酶
茶多酚
反应
发酵
低温
不同
新鲜
之间
乌龙
乌龙茶
必然
时间
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