安溪人的茶艺分为十六个流程

安溪茶艺是一种示范性的表演，分为十六个流程：

(1)神入茶境：茶者在沏茶前以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己心灵的安静。

(2)展示茶具：安溪茶具有民间传统茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通，炉、壶、瓯杯以及托盘，号称"茶房四宝"。

(3)烹煮泉水：冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到1OO℃，这样最能体现铁观音独特的香韵。

(4)淋霖瓯杯：也称"热壶烫杯"，先洗盖瓯，再洗茶杯。

(5)观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯。

(6)悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

(7)春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。

(8)瓯里酝香：铁观音茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。

(9)三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称"三龙扩鼎"。

(1O)行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。

(11)观音出海：俗称"关公巡城"，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

(12)点水流香：俗称"韩信点兵"，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。

(13)敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、茶友敬奉香茗。

(14)鉴赏汤色：品饮铁观音，先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。

(15)细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，心旷神怡。

(16)品啜甘霖：品其味，品啜铁观音的韵味，有万般特殊的感受。

l996年以来，"安溪茶艺"重新组编，经提炼加工后，更臻完美。全国政协常委、原福建省省长胡平观看后，欣然题词："探索千年茶文化，寻觅观音古韵"。1996年11月在广州茶事活动中，有一位资深的茶叶界人士感慨万千，激动地对记者说："从来没看过如此精彩的茶艺表演"。1997年，《解放日报》主编丁锡满在观看安溪茶艺表演后，认为在他所看到的国内外茶艺表演中，数安溪茶艺表演最到位、最流畅，有感而发地写下"嫩柳池塘初拂水"的佳句。l999年，联合国教科文总部文化事务和公共关系委员会特项部主管阿丽丝•德•简丽丝在观看安溪茶艺表演后，高兴地题词："我今天遇到一件最美好的事，就是'纯、雅、礼、和'。"

与此向时，安溪茶叶界、文化界的有识之士也对安溪民间乌龙茶冲泡技艺进行细心的总结，创编了一套简单易学、高雅实用的乌龙茶冲泡技艺。具体分为八道程序，即："洗杯--白鹤沐浴；落茶--乌龙入宫：冲茶--高山流水；刮沫--春风拂面；斟茶--关公巡城；点茶--韩信点兵；看茶--赏色闻香；品茶--品啜甘露。"此外，安溪茶艺表演团还能表演日本、韩国、西湖龙井、潮汕功夫茶、苏州碧螺春、台湾乌龙茶以及唐代文仕、清代宫廷等古今中外茶艺。

为加强茶艺人才的培养，安溪县先后在福建艺校安溪分校、安溪职校开设茶艺表演专业，部分中小学校还把茶艺表演作为乡土教材。目前，全县已组建28支茶艺表演队，其中少儿茶艺表演队12支。安溪茶艺队创建lO多年来，多次应邀到厦门、福州、广州、上海、北京、大连、哈尔滨等国内城市，以及日本、韩国、科威特、埃及、法国等地演出，累计表演l200多场次。l999年5月，国家文化部《中华茶文化》摄制组专题到安溪拍摄茶艺表演，并在世界150多个国家的中国大使馆进行播放。《"安溪茶艺"创意与表演》入编《中国茶文化今古大观》。安溪县茶艺队李波韵创编的铁观音茶艺荣获第一届中华茶产业国际合作高峰会全国茶艺大赛金奖，队员陈曲艳和黄岚岚先后荣获"全国最佳茶艺小姐"和"中国十佳茶艺之星"称号；沼涛实小"茶都小博士"少儿茶艺队荣获"全国体验教育活动成果优质课题"评比一等奖。2002年11月，安溪茶艺表演参加"香港福建节"活动，倍受与会领导、嘉宾的赞誉。2004年6月，安溪茶艺表演作为法国"中国文化年"活动的组成部分，在法国皮卡迪博览会上大放异彩，引起了参会各国人士的极大兴趣，法国电视台第三套节目及《卡迪邮报》作了专题报道。