茶叶采摘

茶叶采摘（Tea pluckingD 亦称"摘山"、"摘茶"、"采茶"。从茶树上采收鲜叶的作业。茶树叶片在树上生长约一年而后凋落，以成熟叶片光合速率最高，6个月后，随叶片老化而减弱，在干物质消耗中，采摘部分约占总量的30%。故每年采摘须留适量新叶，产量才有基础。由于中国茶区气候、生态条件差异明显，茶树品种繁多，茶类丰富，茶区广大，采摘习惯不一，从而形成了采摘方法的多种多样。按采摘方式可分为：手工采、机采、铗采。按采摘部位分：打顶养蓬、留顶养标、留叶采等。按采摘嫩度分：嫩采、中采、开面采、粗采、割采等。按采摘手法分：双手采、提手采、强采等。各茶区应据本地的树龄、长势、季节、品种、茶类要求制定采摘制度、采摘标准和留叶标准，合理采摘，以利于茶芽萌发，增加新梢密度与优质鲜叶原料，延长茶树经济年限，并调节采茶洪峰期，缓解劳力紧张状态。中国茶区采摘多有季节性，根据茶芽生长与休止时间可分为春茶、夏茶、秋茶，华南茶区还有冬茶；按新梢萌发轮次可分为头轮茶、二轮茶、三轮茶。全年采摘茶叶时间长短取决于气候条件，江北茶区全年可采5～6个月，中部的江南、西南茶区可采7～8个月，华南茶区的滇南、粤南、闽南等地可采9～10个月，海南几乎全年可采摘。