待茶凉，再共饮
炙夏吃茶，当然要绿茶。红茶性温，绿茶性凉，乌龙 茶"三分红七分绿"，性平。腊冬宜红茶，生热暖胃;春秋 宜乌龙茶，乍热还寒;熊熊火烧着的苦夏，当煮一壶清汤 碧叶之绿茶，先自凉着，至冷，看上去有如深潭冷绿，幽 泉冰碧，咕咚如水龙头直灌肠胃，两腋间便习习风生焉。 这是一种牛的吸法驴的饮法，妙玉是不太喜欢的，妙玉要 用"九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根"的香橼杯盏啜茗， 那杯盏比樱桃小嘴还小，不堪驴饮，只够蜜蜂唇吻吸啜。 人家妙玉是小资情调的小姐，家里都装了 "空调"，她不上 街头引车贩浆，不上田头割麦打禾，当然有资格把茶从生 活的真实中提高到艺术之享受上去。我们不同，我们冬天 雪花飘飘，或许能闲下来煮茗细品，夏天不行，我们夏天 要去干牛活，所以要牛吸，要去流驴汗，所以要驴饮。北京的大碗茶未曾喝过，想必在夏天用的是大蒸钵，把脸都 罩了往肚腹里倾注的;四川之盖碗茶在夏天是这么喝的：活 火烹活水，倒人碗中，以盖盖碗，关锁香气，以待茶凉， 然后或啜饮或倒注，视渴而定，大渴即大灌，小渴即小啜， 大灌体现茶之解渴的本质意义，小啜体现茶之升华的艺术 价值。而在我们江南的路亭间，置大木桶，挂大竹杓，烧 沸井水，丢大把茶叶，或浓或淡，供行人脚夫免费解渴。 赤日炎炎，汗流決脸，南北行人，苦力脚夫，到得亭间小坐， 操大竹杓，舀一大瓢，仰脖大灌，喉胃间有瀑布落潭的声 响，顷刻间暑气全消，雨线之汗倏忽收了，只是提脚上路， 肠间有泉水叮当漱石音节。夏是忙的，人是忙的，夏是苦 的，人是苦的，所以，在江南茶亭两柱间，常见有对联写 照人生：为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯酒去;劳心 苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一碗茶来。
茶在雅士淑媛那里，是要趁热喝的。寒夜客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红。茶要滚沸冒蟹眼响鱼泡以育其华，"重浊 凝其下，精华浮其上"。茶水若凉，则其"精英随气而竭"。 黛玉妙玉们都是不吃饭吃露水就能饱肚之人。她们吃茶， 当然只鼻吸浮漾之华，重浊之水那就我们吃吧。其实，茶 是凉的，茶生于寒山冷雾间，本根清冷，陆羽《茶经》说： "茶之为用味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、 脑疼，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘 露抗衡也。"如是，茶实是为夏而存在的。肉食者鄙，藿食 者躁，凉茶消暑平躁，最宜脏腑，最关生命。当年林则徐 微服入粤，以査禁鸦片，时值炙夏，中暑不起，问诊广州 王老吉，王氏开出凉茶一帖，药到病除，王老吉凉茶遂成 名茶佳品。茶冷，符昭远就很不喜欢茶："此物面目严冷， 了无和美之态，可谓冷面草也。"符氏是热世中官场里的热 络人物，哪里会喜欢与禅一味的茶呢?刘禹锡是半个知茶 人，"欲知花乳清冷味，须是眠云歧石人。"说禹锡先生半 知茶，是因为他晓得茶是清冷味的，说他不知茶，是因为 他除了知道眠云跤石人爱凉茶外，不知道劳苦大众更晓得 清冷味。《茶谱》云："长沙之石楠，采芽为茶，湘人以四 月四日摘杨桐草，捣其汁，拌米而蒸，犹蒸糜之类，必啜 此茶，乃其风也，尤宜暑月饮之。"盛夏饮茶，体恤身心， 都在一凉字之中。吾之故里，每至七月溽暑，老爹老妈均 以浓茶当菜淘饭，曝晒于烈日下，从不中暑，耕耘庄稼， 孔武有力。茶于肝内肺内凉着呐，与醍醐甘露抗衡也。
清凉，是炎夏中的一大快意;清凉，更是热世中之一 大真谛。茶本性凉，但须经沸水激发，沸水激育其华之后，茶仍是凉的，这不比酒，酒是蒸气冷凝的，而其冷凝之水， 仍是一团火。茶经热发，即或热喝，人腑仍凉，凉茶从热 气中来，正如冷禅从热肠中来，茶禅一理，正是此理。不 知黑，焉知白?不知热，焉知凉?热世中人多有不懂，饮 甘饫肥惯了，前呼后拥惯了，便耐不住寒宵兀坐。怪道人 走茶凉。世态本是炎凉的啊。"绝好看的戏场，姊妹们变脸; 最可笑的世事，朋友家结盟，呜呼，世情竟如此也，作甚 么假，作甚么真，甚么来由作腔作套，为天下笑。看破了 都是扯淡。"热世人偏不懂，因是鸟惊心，花溅泪，怀此热 心肠，领取不了冷风月;山写照，水传神，识不得真面目， 因而摆不脱幻乾坤。茶终究会冷的，这是真面目，不是幻 乾坤。
怀有热心肠之人，应当去喝清凉茶。炎热是人生之无 常，清凉是人生之真常。李叔同谱的清凉歌，实切人生。 清凉月，月到天心光明殊皎洁，今唱清凉歌，心境光明一 笑呵;清凉风，凉风解瘟暑气已无踪，今唱清凉歌，热恼 消除万物和;清凉水，清水一渠涤荡诸污秽，今唱清凉歌， 身心无垢乐如何，清凉，清凉，无上究竟真常。炎热，是无常，清凉，究竟真常。
