中华茶文化——潮汕工夫茶标准冲泡21式

潮汕工夫茶21式是茶艺表演中的一种，也属于潮汕茶文化的范畴。它以独特的茶叶品质、独特的茶具、泡茶方法、品饮方法而闻名于世。它是一种融精神、礼仪、沏泡技艺、品评茶叶质量等多方面为一体的完整茶道。

演绎者：张虹

汕头市微易汇文化传播有限公司总经理

汕头市微易汇茶文化俱乐部负责人

国家高级茶艺师

国家高级评茶师

1. 备器(备具添置器)茶杯呈"品"字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

2. 生火(榄炭烹清泉)泥炉生火，砂铫掏水，橄榄煮水。

3. 净手(茶师洁玉指)茶师净手。

4. 候火(扇风催炭白)炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。

5. 倾茶(佳茗倾素纸)剪裁成四方形的白纸，称"纳茶纸"，是由过去"茶泡"(将茶分装成一小包一小包，每包刚好冲泡一次)的外包装纸演化而来的。

6. 炙茶(凤凰重修炼)炙茶，提香净味。

7. 温壶(孟臣淋身暖)注水入壶，淋盖温壶。

8. 洗杯(热盏巧滚杯)热盏滚杯，并将杯中余水点尽

9. 纳茶(朱壶纳乌龙)打开茶叶罐，将茶叶倾在纳茶纸上，再将纳茶纸上的茶叶倾入茶壶中;这个过程称"纳茶"。

10. 高注(提铫速高注)提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。 切忌直冲壶心，不可断续，不可急迫。提铫高冲，才能避免涩滞的毛病。

11. 润茶(甘泉润茶至)高注沸水入壶，使水满溢出。

12. 刮沫(移盖拂面沫)壶盖刮沫、淋盖去沫。

13. 冲注(高位注龙泉)将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌"冲破茶胆"。

14. 滚杯(烫盏杯轮转)用沸水烫洗茶杯。

15. 洒茶(关公巡城池)洒茶时就好像关公骑着马在城楼上来回驰骋。这样才能均匀洒茶汤，公平合理。

16. 点茶(韩信点兵准)洒茶时要做到余汁滴尽，又要保持各杯茶汤均匀，因此必需手提茶壶，壶口向下，对准茶杯，回环往复，务必点滴入杯。

17. 请茶(恭敬请香茗)恭敬地请嘉宾品茶。

18. 闻香(先闻寻其香)未饮前，先闻茶汤的香气

19. 啜味(再啜觅其味)分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。

20. 审韵(三嗅审其韵)啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。

21. 谢宾(复恭谢嘉宾)微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。

摄影：黄颖

摄影指导：林荣鑫 谢满纯

鸣谢场地提供：泰安锦绣江南

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